Recept: Vepřová roláda z kotlety s chorizem, vejci a hráškem

Obyčejná vepřová kotleta se tu promění ve slavnostní roládu. Uvnitř se schovává pikantní chorizo, slanina, míchaná vejce a hrášek, navrch voňavý kmín s uzenou paprikou. A k tomu šťáva zjemněná máslem, na kterou se bude chodit.

Suroviny

• 1 kg vepřové kotlety bez kosti (v celku)
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 3–4 stroužky česneku
• 2 lžíce dijonské hořčice
• asi 100 g anglické slaniny v plátcích
• asi 100 g choriza v plátcích
• 4–6 vajec
• kousek másla na vejce
• hrst mraženého hrášku
• 1 lžička drceného kmínu
• ½ lžičky uzené papriky
• 2 cibule
• trocha vody na podlití
• 2 lžíce studeného másla do šťávy
• potravinářský provázek

Jak z kotlety udělat plát

Celý kus kotlety rozřízněte na jeden velký tenký plát. Nejlépe se to dělá tak, že maso berete jako váleček a ostrým nožem ho dokola obřezáváte do spirály asi na 1 cm tloušťky, jako byste ho rozmotávali. Postupně se rozvine do dlouhého „šálu“. Pak ho přikryjte fólií a naklepejte do stejné tloušťky.

Postup

1. Naklepaný plát osolte, opepřete a potřete utřeným česnekem smíchaným s dijonskou hořčicí.
2. Rovnoměrně ho poklaďte plátky slaniny a choriza.
3. Na pánvi na kousku másla umíchejte vejce, stačí je nechat lehce srazit. Šest vajec bývá spíš víc, než se do rolády vejde, takže zbytek můžete rovnou sníst.
4. Vejce rozetřete po mase a posypte mraženým hráškem.
5. Plát pevně zarolujte a převažte potravinářským provázkem, aby se při pečení nerozbalil.
6. Roládu dejte do pekáče, posypte drceným kmínem a trochou uzené papriky (opatrně, je výrazná) a obsypte cibulí nakrájenou na měsíčky.
7. Podlijte trochou vody, přikryjte poklicí a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C do měkka, obvykle asi 50 minut. Přesný čas záleží na množství masa, jeho stáří a kvalitě, proto roládu raději vyzkoušejte vidličkou: když jde snadno dovnitř, je hotovo.
8. Pak poklici sundejte a roládu pečte ještě asi 10 minut, aby zezlátla.
9. Hotovou roládu vyndejte, zabalte do alobalu a nechte asi 10 minut odpočinout. Šťáva se v ní mezitím usadí a při krájení nevyteče.

Šťáva s máslem

Zatímco roláda odpočívá, slijte výpek do rendlíku a nechte ho trochu provařit a zredukovat. Přeceďte ho a nakonec do něj vmíchejte studené máslo. Šťáva se krásně zjemní a dostane lesk.

Roládu nakrájejte na plátky a přelijte šťávou. Nejlépe chutná s bramborovou kaší, ale skvěle se k ní hodí i rýže.