1. Tradiční kančí guláš na pivu a kořenové zelenině
Hustý, tmavý a dokonale aromatický. Kančí maso si skvěle rozumí s jalovcem a tmavým pivem, které omáčce dodá ten správný říz.
- Doba přípravy: 2,5 hodiny
- Náročnost: Střední
Suroviny:
- 800 g kančího masa (krk nebo plecko), nakrájeného na kostky
- 3 velké cibule (základ musí být poctivý)
- 2 ks mrkve a 1 ks petržele (nastrouhané nadrobno)
- 300 ml tmavého piva
- 1 lžíce rajského protlaku
- Koření: 5 kuliček jalovce, 5 kuliček černého pepře, 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, lžička drceného kmínu, lžíce mleté sladké papriky
- Sádlo na opékání, sůl a pepř
Postup:
- Základ: V hrnci rozpusťte sádlo a opečte cibuli s kořenovou zeleninou dozlatova.
- Maso: Přidejte protlak, kmín a mletou papriku. Krátce zpěňte, vhoďte maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout.
- Dušení: Přidejte divoké koření (ideálně v čajovém sítku), zalijte tmavým pivem a trochou vody.
- Dokončení: Osolte, opepřete a duste pod pokličkou na mírném ohni zhruba 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Omáčka se zahustí sama díky zelenině a cibuli.
- Podávání: Nejlépe chutná s karlovarským knedlíkem nebo čerstvým chlebem.
2. Luxusní jelení hřbet s omáčkou z lesního ovoce
Pokud hledáte recept pro slavnostní příležitost, jelení hřbet v kombinaci se sladkokyselou omáčkou je sázka na jistotu. Maso zůstává krásně šťavnaté.
- Doba přípravy: 45 minut
- Náročnost: Vyšší (důležité je hlídat teplotu masa)
Suroviny:
- 600 g jeleního hřbetu (očištěného)
- 2 lžíce másla a 2 lžíce oleje
- 150 g lesního ovoce (borůvky, ostružiny, maliny – mohou být i mražené)
- 100 ml červeného suchého vína
- 1 lžíce třtinového cukru
- Koření: Čerstvý rozmarýn, tymián, sůl, čerstvě mletý pepř
Postup:
- Příprava masa: Jelení hřbet očistěte, osolte, opepřete a obložte snítkami rozmarýnu a tymiánu.
- Opékání: Na pánvi rozpalte olej s kouskem másla. Maso zprudka opečte ze všech stran (cca 2–3 minuty z každé strany), aby se zatáhlo.
- Dopečení: Maso přendejte do pekáčku a dejte do trouby předehřáté na 160 °C na zhruba 8–10 minut. Uprostřed musí zůstat růžové. Poté ho zabalte do alobalu a nechte 5 minut odpočinout.
- Omáčka: Výpek z masa na pánvi zalijte červeným vínem, nechte odpařit alkohol, přidejte cukr a lesní ovoce. Krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr vmíchejte kostku studeného másla na zjemnění.
- Podávání: Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s bramborovým pyré nebo mandlovými kroketami.
3. Pomalu pečený srnčí guláš / ragú na červeném víně
Srnčí maso je velmi jemné a křehké. Dlouhé a pomalé pečení v troubě s červeným vínem a bylinkami z něj vytáhne maximum chuti.
- Doba přípravy: 3 hodiny
- Náročnost: Nízká (trouba udělá práci za vás)
Suroviny:
- 800 g srnčího masa (plec nebo kýta)
- 200 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 2 velké cibule
- 250 ml kvalitního suchého červeného vína
- 500 ml hovězího nebo zvěřinového vývaru
- 2 lžíce šípkové zavařeniny
- Koření: Tymián, bobkový list, sůl, pepř
Postup:
- Základ v hrnci: V těžkém hrnci (ideálně litinovém) vyškvařte slaninu, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
- Maso: Přidejte na kostky nakrájené srnčí maso, osolte, opepřete a opečte ho, dokud se neodpaří šťáva.
- Podlití: Přidejte tymián, bobkový list a šípkovou zavařeninu. Vše zalijte červeným vínem a nechte ho napůl odpařit. Následně přilijte vývar.
- Pečení: Hrnec přikryjte pokličkou a vložte do trouby vyhřáté na 150 °C. Pečte přibližně 2 až 2,5 hodiny, dokud se maso nebude téměř rozpadat.
- Podávání: Toto voňavé ragú skvěle doplní hrnkové knedlíky nebo domácí špecle.
Napsat komentář