Kuchyne Sveta II. diel

                                                       Benatsko

Benatska kuchyna vo svojej podstate
zostala Talianskou.Velmi oblubene su ryby a salaty,v ktorych je zaklad
ryza a ryba.Benatsko je zname vinom ktore tu pestovali vraj uz
Etruskovia.

Benatcania odporucaju biele viac ako cervene.

K specialitam patry Baccala mantecato,husty krem z varenej tresky a mlieka.

V tejto casti Talianska sa vari
Polenta ktora casto nahradza Chieb,je to kukuricna kasa do ktorej sa
niekedy pridava aj maslo aleo syr.

Morska ryba po Benatsky:

Pripravte si: 1000g tresky alebo
inej morskej ryby,1 dl olivoveho oleja,1dl bieleho vina,hlavkovy
salat,citron,cierne korenie a sol.

Ocistenu rybu okorenime a osolime
a upecieme v rure na oleji.Pred koncom pecenia zalejeme bielym vinom.Na
tanier rozlozime listy salatu a na ne polozime rbyu ktoru ozdobime
cesnakovym maslom a citronom.Podavat mozeme aj s Polentou.

Rajcinova Omacka:

Pripravte si:2 lyzice olivoveho
oleja,1 cibulku(najlepsie salotku-to su tie fialove),1 strucik
cesnaku,1/2 zeleru,1 mrkvu,500 g rajcin,2 lyzice pokrajanej bazalky,3dl
vyvaru,stipku muskatoveho oriesku,1 dl bieleho vina,cierne korenie
a sol.

Na oleji oprazime pokrajanu
cibulku,pridame pokrajanu zeleninu,zalejeme trochou vyvaru
a podusime.Pridame olupane rajciny(najprv ich sparte lahsie sa potom
supu),prelisovany cesnak a dusime 30 min.Mozeme este priliat
vyvar,omacku osolime,okorenime,dochutime muskatovym orieskom
a precedime.Nakoniec primiesame BIELE vino.

                                                       Ukrajina

Ich narodnou specialitou su
halusky.Narozdiel od Slovenskych sa vyrabaju so psenicnej alebo
pohankovej muky.Recepty na halusky sa uchovavaju v generaciach
rodin.Azda najznamejsim jedlom pochadzajucim s Ukrajiny je Borcs.

Borsc: Tento recept je z roku 1878:

Pripravte si:400g predneho
hovadzieho masa,1 cervenu repu,1 cibulku,1 petrzlen,1/2 zeleru,1 por,1
bobkovy list,nove korenie,1/2 citronu,2dl bieleho vina,kopor,sol,kyslu
smotanu a petrzlenovu vnat.

Maso uvarime so zeleninou
a korenim.Repu obielime,upecieme v rure a nakrajame na rezanceky.Do
misy dame citronovu stavu,vino,pokrajane maso,nakrajany kopor
a petrzlenovu vnat.Zalejeme poliievkou.Posolime.Ako prilohu podavame
kyslu smotanu a pampusky.

Pampusky:

Pripravte si:

Cesto:250g polohrubej muky,1 lyzicu
cukru,,1 lyzicu oleja,15 g drozdia,mlieko,zltok,maslo na vymastenie
plechu,1 bielok na potrenie.

Drozdie vymiesame s lyzickou
cukru,lyzicou muky a 2 lyzicami mlieka a urobime kvasok.Potom pridame
zvysny cukor,muku,olej,sol a mlieko,primiesame zltok.Vypracujeme cesto
a nechame vykysnut.Urobime z neho dva bochniky,dame na vymasteny
plech.Pred pecenim ich potrieme bielkom zriedenym s vodou
a v predhriatej rure upecieme.

Pampusky su vhodnou prilohou k polievkam alebo sa namacaju v cenakovej omacke z oleja, cesnaku,vody a soli.

                                                   Savojsko

V savojskej kuchyni sa pouziva vela
zveriny,vzacnych ryb z horskych potokov,masa,mlieka,smotany,hub a inych
lesnych plodov.Casto sa robia gratinovane pokrmy.

Pazitka ktora pochadza s tychto oblasti chutou pripomina cibulu,ale je o mnho jemnejsia,lebo obsahuje menej siry.

 K Savojskemu Fondue narozdiel od Svajciarskeho nepodava vino ale maly poldecak palenky.

Savojsky Salat:

Pripravte si:1 hlavkovy salat,50 g
Ementalu,10 vlasskych orieskov,1 hrubsi platok sunky,1 lyzicu vinneho
octu,4 lyzice oleja,1/2 lyzicky horcice,pazitku,cierne korenie a sol.

Hlavkovym salatom vylozime mysu,syr
a sunku pokrajame nadrobno,orechy nahrubo nastruhame a pridame na
salatove listy.Z octu,oleja,soli a korenia vymiesame zalievku a navrch
pokrajame pazitku.

                                                              Liguria

Janovcania maju velmi radi
zeleninu.Janovsky kupci na rozdiel od Benatcanov obchodovali z dalekym
vychodom a iba zriedka sa koreniny s Ciny dostali mimo Ligurie.Ich
kuchyna sa vyznacuje plodmy mora a velmi exotickymi koreninami.Bazalka
s ktorou Janovcania velmi casto obchodovali sa hodi najviac k rajcinam
lepsia je cerstva ako susena,existuje mnoho druhov od zelenej ktora
rastie aj u nas az po fialovu v Japonsku a Korei.

Pinia je borovica ktora rstie na juhu Europy,poskytuje olejnate semena mandlovej chuti.Pochadza zo Syrie a Iranu.

Cacimpero:

Pripravte si:400g syra,4 hribiky alebo sampinony,2,5dl mlieka,4 zltky,120g masla

Syr pokrajame na kocky a nechame dve
hodiny mocit v mlieku.Zohrejeme maslo,pridame syr a dve lyzice mlieka,v
ktorom bol namoceny.Miesame,ale nenechavame varit.Ked je syr celkom
rozpusteny,odstavime ho z ohna,pridam zltky a za ustavicneho miesania
dame znovuna mierny ohen.Potom zmes nalejem do zohriatej porcelanovej
nadby a navrch dame pokrajane,na masle podusene huby.Podavame so suchym
bielym vinom.

Pesto:

Pripravte si: 4 struciky cesnaku,2
lyzice olivoveho oleja,6 lyzic struhaneho parmezanu,4 lyzice citronovej
stavy,8 lyzic pniovych jadier,8 lyzic cerstvej alebo 2 lyzice susenej
bazalky.

Rozdrvime bazalku,piiove jadierka
a cesnak,vmiesame syr,citronovu stavu a olej.V chladnicke vydrzi
niekolko tyzdnov.Piniove jadierak mozeme nahradit vlasskymi orechami ci
mandlami.