1 kg jehněčího hřbetu
400 g květáku
300 g brokolice
olej
1 stroužek česneku
1 lžička medu
3 lžíce světlého piva
sůl, grilovací koření
2 rajčata a svazek petrželky na ozdobu
Na placičky:
300 g sterilovaných kukuřičných zrn
3 vejce
2 lžíce hladké mouky
tuk na smažení
Jehněčí hřbet podélně rozsekneme. Odkrájíme lůj, kosti na koncích asi v délce 2 cm očistíme od masa a nožem pečlivě oškrábeme. Plát stočíme a vznilkou korunku stáhneme provázkem. Česnek prolisujeme. Z 1 lžíce oleje, 1/2 lžičky grilovacího koření, medu, piva, soli a česneku připravíme pastu. Naneseme ji ze všech stran na maso a dáme alespoň na 1 hod odležet do chladničky.Korunku vložíme do pekáče, podlijeme sběračkou vody a pečeme při střední teplotě a za občasného přelévání vypečenou št’ávou dozlatova. Mezitím květák i brokolici rozdělíme na růžičky. Silnější stonky brokolice oloupeme, přidáme k zelenině a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Potom vodu ihned slijeme a zeleninu zakryjeme utěrkou. Vejce rozšleháme s moukou na hladké těstíčko a vmícháme okapanou kukuřici. Lžící namočenou v oleji oddělujeme kousky, které vkládáme do rozehřátého tuku. Zploštíme je do tvaru placiček a z obou stran osmažíme dorůžova. Rajčata nakrájíme na dílky. Z pečeného masa odstraníme provázky. Korunku podáváme s kukuřičnými placičkami, obložíme zeleninou a ozdobíme petrželkou a dílky rajčat.