Na svatého Martina, 11. listopadu, se podle tradice peče husa. Martinský víkend je ideální příležitost sezvat rodinu a přátele k jednomu stolu, otevřít první svatomartinské víno a dopřát si oběd, který voní celým domem. Nemusíte přitom vymýšlet nic nového – v našem archivu máme osvědčené recepty, podle kterých se husa vždycky povede.
Pět rad pro dokonalou husu
- Den předem osolte. Husu osolte zevnitř i zvenku, okmínujte a nechte přes noc v lednici. Maso se lépe prosolí.
- Propíchejte kůži. Hlavně na prsou a stehnech kůži několikrát nařízněte (ne do masa) – tuk se lépe vypeče.
- Pomalu a s víkem. Pečte pod poklicí při 160–170 °C, zhruba hodinu na každý kilogram, a průběžně podlévejte.
- Kůrčička na konec. Posledních 20–30 minut pečte bez víka na 200–220 °C, kůži potřete studenou vodou nebo pivem – zkřupavatí.
- Sádlo nevylévejte. Husí sádlo se škvarkami je poklad na chleba i na pečení brambor.
Husa pečená pomalu přes noc
Kdo chce mít v neděli k obědu husu, která se rozpadá na vidličce, a ráno přitom nestát u trouby, může ji péct celou noc. Nízká teplota maso nevysuší a tuk se pomalu vypeče.
- Den předem husu osolte, okmínujte a nechte v lednici. Před pečením ji nechte hodinu odpočinout při pokojové teplotě.
- Do pekáčku podlijte sklenici vody, husu položte prsy dolů, kůži na prsou a stehnech propíchejte a přikryjte víkem nebo alobalem.
- Večer ji dejte do trouby vyhřáté na 100–110 °C a pečte zhruba 10–12 hodin (husa 4–5 kg). Teplota by neměla klesnout pod 100 °C.
- Ráno husu otočte prsy nahoru, slijte vypečené sádlo a ještě 1–2 hodiny dopékejte bez víka při 150 °C.
- Kůrčička na závěr: zvyšte na 200–220 °C a 20–30 minut pečte dozlatova. Kůži můžete potřít studeným pivem.
Konfitovaná husí stehna
Konfitování je stará francouzská metoda: maso se pomalu „dusí“ ve vlastním sádle. Stehna jsou pak neuvěřitelně šťavnatá a dají se v sádle uchovat v lednici i několik týdnů. Na svatomartinský oběd je stačí jen dozlatova opéct.
- Nasolení: 4 husí stehna potřete hrubou solí (asi 1 lžíce na stehno) s prolisovaným česnekem, tymiánem, pár kuličkami pepře a jalovce a bobkovým listem. Nechte přes noc v lednici.
- Omytí: druhý den sůl a koření opláchněte a stehna důkladně osušte.
- Konfitování: stehna dejte těsně vedle sebe do hrnce nebo pekáčku a zalijte rozpuštěným husím (případně kachním) sádlem tak, aby byla úplně ponořená. Na 1 kg masa počítejte asi 1 kg sádla.
- Pomalé vaření: v troubě při 90–100 °C asi 3–4 hodiny, dokud maso nejde snadno odtrhnout od kosti. Sádlo se nesmí vařit, jen jemně bublat.
- Uchování: stehna můžete hned podávat, nebo je nechat vychladnout zalitá sádlem. V lednici vydrží 2–3 týdny.
- Před podáváním stehna vyjměte ze sádla a opečte kůží dolů na pánvi nebo v troubě při 220 °C asi 20 minut dokřupava.
Sádlo po konfitování nevyhazujte. Přeceďte ho a použijte na pečení brambor nebo na další konfitování.
Osvědčené recepty z archivu ŽenaX
- Husa na česneku – klasika, která nikdy nezklame.
- Husa s játrovou nádivkou – pro sváteční chvíle, kdy chcete hosty opravdu ohromit.
- Kachna po staročesku – menší alternativa, když se k jídlu sejde jen pár lidí.
- Svatomartinské rohlíčky – sladká tečka k svatomartinskému obědu: tři těsta a šest náplní od maku po marcipán.
- Kysané zelí a rychlokvašené zelí – k huse prostě patří.
- Paštika z kachních jater – výborný sváteční předkrm.
Tip na přílohu: Kromě houskových a bramborových knedlíků zkuste i lokše nebo pečená jablka s majoránkou. A k pití? Mladé svatomartinské víno se otevírá přesně 11. 11. v 11:11.
Dobrou chuť a krásné posvícení!
Napsat komentář