Svatomartinské rohlíčky: tři těsta, šest náplní a rady, aby se povedly

Na svatého Martina se nepeče jen husa. K 11. listopadu patří i sladké rohlíčky ve tvaru podkovy. Podle legendy proměnil svatý Martin podkovy svého koně v pečivo, které rozdával chudým. Proto se rohlíčky zahýbají do půlměsíce a voní mákem, ořechy nebo povidly. Přinášíme tři těsta, šest náplní a rady, aby se vám rohlíčky povedly napoprvé.

Tři těsta podle toho, kolik máte času

1. Klasické kynuté těsto

Na asi 32 rohlíčků: 500 g polohrubé mouky, 250 ml vlažného mléka, 20 g droždí (nebo 1 sáček sušeného), 80 g cukru, 100 g změklého másla, 2 žloutky, špetka soli, nastrouhaná kůra z 1 citronu.

Droždí rozmíchejte v trošce vlažného mléka se lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku, sůl, cukr a citronovou kůru, přidejte kvásek, žloutky, zbytek mléka a máslo. Vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na ruce, a nechte ho přikryté kynout na teplém místě asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

2. Rychlé tvarohové těsto (bez kynutí)

Na asi 16 rohlíčků: 300 g polohrubé mouky, 250 g měkkého tvarohu, 100 g másla, 80 g cukru, 1 vejce, ½ prášku do pečiva, špetka soli.

Všechno rychle zpracujte v hladké těsto a hodinu nechte odpočinout v lednici. Rohlíčky jsou vláčné, lehce nakyslé a hotové za chvíli. Ideální, když nemáte čas čekat na kynutí.

3. Křehké máslové těsto

Na asi 18 rohlíčků: 250 g hladké mouky, 150 g studeného másla, 120 ml smetany ke šlehání, 1 žloutek, 1 lžíce cukru, špetka soli.

Studené máslo rozdrobte s moukou, přidejte ostatní suroviny a rychle zpracujte. Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici. Rohlíčky budou křehké, skoro listové, a hodí se hlavně s ořechovou nebo marcipánovou náplní.

Šest náplní (každá vystačí asi na 16 rohlíčků)

• Maková: 150 g mletého máku povařte s 200 ml mléka a 50 g cukru do zhoustnutí, vmíchejte lžíci másla, citronovou kůru a hrst rozinek. Pokud je řídká, zahustěte ji lžící strouhanky nebo rozdrobených piškotů.
• Ořechová s medem: 150 g mletých vlašských ořechů smíchejte se 2 lžícemi medu, 50 g cukru, lžičkou skořice a lžící rumu. Přilijte asi 100 ml horkého mléka, aby vznikla roztíratelná hmota.
• Povidlová: 200 g hustých švestkových povidel prokmíchejte se lžící rumu a špetkou skořice. Řídká povidla na rohlíčky nejsou, vytečou.
• Tvarohová: 250 g tvarohu, 1 žloutek, 50 g cukru, sáček vanilkového cukru, citronová kůra a hrst rozinek namočených v rumu.
• Jablečná se skořicí: 2 jablka nastrouhejte nahrubo a dobře vymačkejte, smíchejte se 2 lžícemi cukru, lžičkou skořice a 2 lžícemi mletých ořechů nebo strouhanky, které vsáknou šťávu.
• Sváteční marcipánová (po poznaňsku): 100 g marcipánu rozmačkejte se 50 g mletých mandlí, lžící másla a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Upečené rohlíčky potřete cukrovou polevou a posypte sekanými oříšky.

Jak rohlíčky tvarovat

1. Těsto rozdělte na 2 až 4 díly a každý vyválejte na kruh o průměru asi 25 cm a tloušťce 3–4 mm.
2. Kruh rozkrájejte jako pizzu na 8 trojúhelníků.
3. Na širší konec každého trojúhelníku dejte lžičku náplně.
4. Rohlíček zatočte od širší strany ke špičce a položte ho špičkou dolů na plech s pečicím papírem.
5. Konce lehce zahněte do tvaru podkovy.
6. Kynuté rohlíčky nechte ještě 15–20 minut dokynout.
7. Potřete rozšlehaným vejcem s trochou mléka a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15–18 minut, dokud nejsou zlatavé.

Rady, aby se rohlíčky povedly

• Náplň musí být hustá a vychladlá. Teplá nebo řídká náplň změkčí těsto a při pečení vyteče.
• Nepřeplňujte. Stačí kopeček velký jako lískový oříšek, víc se do rohlíčku nezatočí.
• Špička patří dolů. Jinak se rohlíček při pečení rozvine.
• Nechte mezi nimi místo. Kynuté rohlíčky v troubě ještě nabydou.
• Cukrujte až vychladlé. Na teplých rohlíčcích se moučkový nebo vanilkový cukr rozpustí.
• Uchovávejte v plechové dóze. Vydrží 3–4 dny. Dají se i zamrazit, upečené i nepečené. Nepečené pak pečte rovnou z mrazáku o pár minut déle.

Svatomartinské rohlíčky v Poznani

Nejslavnější svatomartinské rohlíčky pečou v polské Poznani. Tamní rogale świętomarcińskie mají 81 vrstev listového a kynutého těsta, plní se bílým mákem s ořechy, rozinkami a pomerančovou kůrou a navrch se zdobí polevou a oříšky. Jejich recept a název chrání Evropská unie a péct je smějí jen certifikované pekárny. O svátku svatého Martina jich Poznaňané snědí kolem 700 tisíc.

K rohlíčkům patří i svatomartinská husa. V pátek u nás vyjde Recept na víkend s radami, jak ji upéct klasicky, pomalu přes noc nebo jak připravit konfitovaná husí stehna.