Muž, který vtiskl whiskey tvář
V roce 1850 se zrodila osobnost jménem Jack Daniel. Pan Jack se stal jedním z mála lidí, kteří byli legendou již za svého života. Kromě whiskey, kterou začal destilovat už v 7 letech, miloval lidi, hudbu a zábavu.
Pan Jack byl desátým členem třináctičlenné rodiny a jeho celé jméno znělo Jasper Newton Daniel, ale říkalo se mu Jack. Narozeniny by slavil někdy v září, bohužel nevíme přesně kdy – veškeré úřední záznamy o jeho narození zničil před časem požár. Na druhou stranu – pan Jack se stal takovou legendou, že si zaslouží slavit narozeniny celý měsíc. Letošní září nebude výjimkou, s panem Jackem se můžete setkávat v barech po celé České republice.
Seznamte se…
Když bylo Jackovi Danielovi 7 let, začal pracovat u luteránského pastora Dana Calla, který vlastnil na řece Louse i lihovar. Když u pastora v roce 1863 převážilo duchovno nad whiskey, nabídl Jackovi, tehdy 13 letému, aby po něm výrobu whiskey převzal. A ten neváhal a chopil se životní příležitosti.
Vlastností, která provázela pana Jacka celým jeho životem, byla prozíravost. Nejdříve přesunul lihovar k prameni vody vytékajícímu z vápencové jeskyně v Lynchburgu. Tato voda měla jen 13 °C a především neobsahovala železo, největšího nepřítele whiskey. O několik let později, přesněji v roce 1866, si svůj lihovar jako první zaregistroval. Bylo to přesně v době, kdy vláda začala regulovat a zdaňovat produkci whiskey. Lihovar Jack Daniel je tak nejstarší americkou registrovanou palírnou. Tato palírna je centrem dění dodnes, právě tudy protéká každá kapka Jack Daniel´s Tennessee Whiskey.
Co stojí za úspěchem Jack Daniel´s? S největší pravděpodobností to bude panem Jackem vymyšlený a historií prověřený způsob výroby. Pan Jack byl totiž velkým tradicionalistou, a proto se, na rozdíl od ostatních výrobců, držel osvědčeného postupu výroby whiskey zjemňováním přes dřevěné uhlí. Whiskey tak sice byla až dvakrát dražší a její výroba trvala několikrát déle než konkurenčních produktů, ale zároveň si nápoj uchovával svou nezaměnitelnou chuť – hladkou a rafinovanou.
Dalším symbolem, který Tennessee Whiskey pan Jack vtiskl, jsou hranaté lahve. Opět za tím stojí touha pana Jacka odlišovat se od ostatních. Hranaté lahve totiž uvedl na trh v době, kdy všichni ostatní stáčeli whiskey do oblých lahví.
Pan Jack zemřel v roce 1911 shodou náhod. Šest let před svou smrtí zapomněl kombinaci čísel k svému sejfu, rozčílil se a kopl do něj. Nejprve se zdálo, že tato potyčka bude mít za následek pouze kulhání, nicméně později se mu v noze začala šířit infekce, které podlehl. Jeho legenda ale žije dodnes.
Tajemství výroby Jack Daniel´s Tennessee Whiskey
„Je to dobrá věc, že v neustále se měnícím světě existují neměnné věci, se kterými můžete počítat, stejně jako kvalita Jack Daniel´s…“
(W. Faulkner)
K výrobě Jack Daniel´s whiskey je zapotřebí 80 % kukuřice, 12 % ječmene a 8 % žita. Na první pohled se jedná o ingredience, které lze bez obtíží vypěstovat téměř kdekoliv na zeměkouli. To, na čem kvalita Jack Daniel´s stojí a padá, je voda. Jedná se o unikátní vápencový pramen vyvěrající z jeskyně v Lynchburgu.
První část výrobního procesu je podobná pro všechny whiskey – nejdříve se vaří kukuřice, poté se do ní přidá ječmenný slad a dalších šest dní směs „zraje“. Pak směs prochází destilačním procesem. Pokud by se v tuto chvíli stočila do sudů, vznikl by obyčejný bourbon. Ovšem whiskey Jack Daniel´s se nechává po destilaci doslova překapávat přes třímetrovou vrstvu uhlí z javoru cukrodárného, aby získala svou charakteristickou kouřovou chuť. Celé protékání přes dřevěné uhlí trvá přibližně 10 dní a obsah alkoholu se v lihovině snižuje ze 70 na 55 %.
Po procesu zjemnění dřevěným uhlím je whiskey Jack Daniel´s uložena do nových vypalovaných sudů z bílého amerického dubu. Výrobě sudů je v Lynchburgu věnována stejná pozornost, jako výrobě whiskey. Pro sudové příčky je vybíráno to nejlepší dřevo bílého dubu. Řemeslníci je ručně stlučou dohromady, opatrně ožehnou vnitřek soudku tak, aby přírodní cukry obsažené ve dřevě zkaramelizovaly. Právě z ožehnutého dubu získává whiskey svou bohatou jantarovou barvu, jedinečnou chuť a chuťový dozvuk. Výroba vlastních soudků z kvalitního dřeva je finančně velmi náročná, proto je destilérka Jack Daniel´s jedinou na světě, která vynakládá zvláštní úsilí a výdaje na výrobu vlastních sudů. V průběhu dozrávání se sud rozpíná a opět stahuje díky působení extrémních teplotních rozdílů v průběhu ročních období, což každý rok způsobuje hlubší vsakování whiskey do dřeva sudu a její opětovné vytékání. Po čtyřech až šesti letech zrání tekutiny v sudech nastává čas master destillera, který rozhoduje o tom, zdali nápoj může opustit sud a vydat se na cestu ke konzumentům.
Testování whiskey bylo v Lynchburgu vždy velice důležitou a váženou funkcí, protože jen při odborném a důkladném ochutnávání se pozná, že whiskey právě dozrála, a že nová várka bude mít stejnou kvalitu a chuť jako ty předchozí. Vždyť už sám pan Jack o své whiskey říkával: „„Každý den, kdy ji děláme, ji uděláme, jak nejlépe dovedeme.“
Jackovi přátelé z Tennessee
Všechny Jack Daniel´s Tennessee Whiskey patří do stejné rodiny, pro každou z nich je domovem nejstarší americká registrovaná palírna. Všechny mají společné rysy – vyrábějí se ze stejných surovin, zrají ve vypalovaných sudech z bílého dubu a svou jemnou kouřovou chuť získávají překapáváním přes třímetrovou vrstvu uhlí z javoru cukrodárného. Přes všechny tyto společné vlastnosti se ale každý z členů rodiny může pochlubit také svými vlastní osobitou chutí.
Jack Daniel´s Old No. 7 Tennessee Whiskey
Jack Daniel´s Old No. 7 Tennessee Whiskey je světově nejproslulejší a nejprodávanější Tennessee Whiskey a druhou nejprodávanější whiskey na světě vůbec. Jedinečná jemná chuť a vůně vzniká na základě originálního receptu Jacka Daniela. Dvakrát destilovaná whiskey zraje v nových dubových sudech minimálně 4 roky. V České republice ji zakoupíte za 539,- Kč.
Gentleman Jack
Už za svého života dělal pan Jack pokusy s dvojím překapáváním přes dřevěné uhlí. V roce 1988 obnovili Jackovi následníci tento starobylý proces a dali tak znovuvzniknout mimořádně jemné whiskey. První překapávání probíhá stejně jako u ostatních druhů ještě před uložením do sudů, druhé až po zrání. Po ochutnání ucítíte na jazyku vanilku, karamel a mandle. Gentleman Jack je v obchodech k sehnání za 779,- Kč.
Jack Daniel´s Single Barrel
Každý sud whiskey zraje trošku jinak v závislosti na tom, jak a kde byl uložen. Pro to, aby byla zaručena vyvážená chuť whiskey, jsou obsahy sudů smíchávány. Jack Daniel´s Single Barrel je však výjimečná tím, že je stáčena vždy jen z jednoho sudu, který zraje v nejvyšších patrech skladů zhruba o 2 roky déle než ostatní druhy. Výrazná, plná chuť whiskey, v níž ucítíte aroma vanilky a karamelu, se může lehce lišit, stejně jako barva. Shodná však bude vždy její kvalita.
Jeden muž, jedna whiskey a jedny opravdu dlouhé narozeniny
Proč slavit narozeniny jeden den, když můžeme oslavovat celý měsíc. Září se nese ve znamení narozenin pana Jacka. Každý rok touto dobou postava pana Jacka ožívá a navštěvuje bary a kluby po celém světě, Českou republiku nevyjímaje. I letošní ročník bude ve znamení výborného pití, příjemné zábavy a her. Poslední letní měsíc si tak budete moci užívat doznívající prázdninové nálady se sklenkou lahodného moku v ruce a navíc ve společnosti pana Jacka Daniela ve vybraných barech a restauracích.
Kde všude bude možné v září pana Jacka potkat?
* 4. 9. 2009 – Příbram, Club No. 1 (Náměstí T. G. M. 1)
* 5. 9. 2009 – Ostrava, Bastila club (Stodolní 7)
* 10. 9. 2009 – Praha 3, Banan Cafe Bar (Prokopovo náměstí 99)
* 11. 9. 2009 – Pardubice, Road Café (Hronovická 2768)
* 11. 9. 2009 – Pelhřimov, Bar Sklep (U Pošty 22)
* 11. 9. 2009 – Praha 1, Music bar Zlaté časy (Vladislavova 1)
* 12. 9. 2009 – Olomouc, Black Stuff (1. máje 19)
* 12. 9. 2009 – Praha 7, Postel Restaurant (Veletržní 13)
* 17. 9. 2009 – Praha 5, U Světoběžníka (Vrážská 8)
* 18. 9. 2009 – Plzeň, Mefisto (Goethova 2)
* 18. 9. 2009 – Praha 1, Harley´s Club (Dlouhá 18)
* 18. 9. 2009 – Valašské Meziříčí, Lira (Mostní 1)
* 19. 9. 2009 – Lysá nad Labem, Jack Bar u města Kolína (Sojovická 36)
* 19. 9. 2009 – Ostrava, Jack Daniel´s Cocktail bar (Skroupova 6)
* 19. 9. 2009 – Sokolov, Jack Daniel´s Pub (Staré náměstí 33)
* 24. 9. 2009 – Praha 5, Dogs Bollocks (Nádražní 82)
* 25. 9. 2009 – Praha 1, Jama pub (V jámě 7)
* 25. 9. 2009 – Turnov, Bowling & Billiard Club (Žižkova 1499)
* 25. 9. 2009 – Žďár nad Sázavou, Steak Jack Bar (Vnitřní 44)
* 26. 9. 2009 – Hradec Králové, X Treme Bar (Mostecká 303)
* 26. 9. 2009 – Kolín, Harley´s (Pražská 164)
* 26. 9. 2009 – Velké Meziříčí, Pub O´Marck (Náměstí 279)
* 3. 10. 2009 – Prachatice, Tabasco bar (Slunečná 1153)