Jak eliminovat rizika při konzumaci hovězího tataráku
- našedlá barva masa signalizuje, že není zcela čerstvé
- při domácí přípravě tataráku používejte jen svíčkovou přímo určenou ke konzumaci za syrova
- po naškrábání by maso mělo zůstat až do konzumace v lednici
- v restauraci se nebojte zeptat na stáří a původ masa, provozovatelé jsou povinni vám informace poskytnout
- ideálním nápojem k pokrmu je vodka, která může v tomto případě doslova „vypálit červa“
- čerstvé maso bývá zaručeno při hromadných gurmánských akcích, kdy se naráz připravuje více čerstvých porcí a navíc lze získat v restauracích slevu
Varianta z telecího masa
Telecí maso je velmi jemné, s kořením tu proto buďte opatrnější, abyste chuť zbytečně nepřebili. Telecí dejte na chvíli do mrazáku a poté jej namelte nebo pokrájejte na drobné kostičky. Poté přidejte dijonskou hořčici, smetanu ke šlehání, pepř, sůl, citrónovou šťávu a trochu panenského olivového oleje. Ozdobte bylinkami anebo strouhaným parmazánem.
Zdravý lososový tatarák
Losos má vynikající růžové maso bez kostí a proto po konzumaci za syrova přímo volá. Zdravotní rizika hrozí jen u vyloženě starého masa. Lososa nakrájejte na drobné kostičky a přidejte trochu dijonské hořčice, kopr, cibulku, olivový olej a dochuťte solí a pepřem. Před podáváním nechte směs chvíli odpočinout v ledničce. Také rybí speciality se často objevují v nabídkách slev na jídlo.
Čerstvý tuňák pro fajnšmekry
Čerstvý tuňák nevyžaduje žádné výraznější úpravy a větší množství koření dokáže jeho chuť dokonce zkazit. My doporučujeme maso nakrájet na kostičky a dát odpočinout do lednice. Mezitím spařte rajčata (stejné množství jako ryby) a pokrájejte si zelenou kapii a několik černých oliv bez pecek. Vše potom smíchejte a dochuťte limetkovou šťávou, solí a pepřem. Silnější povahy mohou přispět i trochou chilli.
Tatarák, ať už má jakýkoli základ, vždy prověří schopnosti kuchaře. Postupujte proto s rozvahou – ingredience přidávejte po troškách a pořád ochutnávejte. Výsledek bude jistojistě stát za to!
