zaječí předek nebo 1/2 kg srnčího plecka
100 g slaniny
100 g jater (i vepřových)
2 dl červeného vína
50 g žampionů
2 mrkve
1 petržel
1/2 celeru
cibule
pepř
nové koření
bobkový list
paštikové koření
sůl
2 lžíce bílého vína
Použijeme předek ze zajíce, srnčí plecko či žebra a podobně. Zvěřinu dusíme pod pokličkou s kořenovouzeleninou a cibulí a větším množstvím na plátky nakrájené slaniny. Okořeníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem, můžeme přidat i jalovec a špetku tymiánu a podléváme červeným vínem. Měkké maso obereme z kostí, ze št¨ávy odstraníme koření a zeleninu, 2 krát umeleme na masovém strojku. Přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a jemně umletá játre. V míse zalijeme št¨ávou, bílým vínem, do směsi přidáme sterilované žampiony nebo jiné houby, osolíme a okořeníme paštikovým kořením. Plníme do sklenic a sterilujeme při bodu varu hodinu, druhý den opět hodinu.