Vepřové maso ve vlastní šťávě

1 kg vepřová plec

1 kg vepřový bůček

40-50 g rychlosoli Praganda (pro růžovou barvu masa, jde ji ale smíchat s obyčejnou kuchyňskou solí v poměru 1:1)

podle libosti je možné maso ochutit pepřem, kmínem, případně česnekem

Maso nakrájíme na kousky asi 2x2 cm velké a smícháme se solí. Dáme odležet nejméně na 1 hodinu, ale nejlépe přes noc do lednice. Poté plníme do čistých vysterilovaných sklenic do výše zhruba 2-3 cm pod okraj. Můžeme do každé sklenice přidat lžíci vody, ale maso si pustí dost vlastní šťávy.

Naplněné sklenice sterilujeme při teplotě 100 stupňů celsia 2 hodiny. Poté vyjmeme z lázně a necháme do druhého dne vychladnout. Na druhý den postup sterilace opakujeme, aby se zničily případné mikroby.

Hotové maso ve vlastní šťávě se hodí jako rychlá večeře s chlebem a salátem či nakládanou okurkou, ale je skvělé například do rizota, do omáček na těstoviny, s brambory nebo do masových pomazánek. Lze z něj ale připravit i omáčku, stačí orestovat cibuli a houby, lehce zaprášit moukou, podlít trochou vývaru a přidat naložené maso.