Recept: Kvašáky

30 odpověďí na “Recept: Kvašáky”

1. bibi
   22. 7. 2009

   kvašáky
   Dobrý den ,nepřidává se do kvašáků také ocet , ten tam není uveden.

   Odpovědět
2. Anonym
   22. 7. 2009

   Ocet
   Do kvašáků – rychlokvašek ocet nepatří. Kyselá chuť se vytvoří právě oním kvašením. Ocet dáváme pouze do nakládaných okurek, protože tam naopak k samovolnému kvašení dojít nesmí.

   Odpovědět
3. Anonym
   23. 7. 2009

   Kvašáky
   Ahoj a děkuji za vysvětlení.

   Odpovědět
4. Roman
   5. 8. 2009

   co s tím?
   Naložil jsem letos, před 5 dny 5 sklenic 0,7l – okurky, 2 stroučky česneku, kopr a zalil jsem 2 litry horké vody s 1 lžičkou kuchynské soli (asi málo a proto se kazí?). Všechny sklenice jsem zakryl potravinářskou fólií a postavil na vrch kuchyňské linky, kde je asi nejtepleji v panelákovém bytě.
   Ve dvou sklenicích jsem zkusil rychlokvašení s chlebem, ve třech zbylých normální kvašení (údajně kvasí v teple 14 dní).
   Do první sklenice jsem přidal čerstvou kůrku chleba a po 4 dnech se na povrchu objevila bílá plíseň a vše páchlo droždím. Okurky byly docela tvrdé.
   Do druhé sklenice jsem přidal suchou kůrku chleba a dopadla stejně jako ta první – plíseň a zápach.
   Obě sklenice jsem denně otevíral a ochutnával, zda už to je. Možná zde jsem udělal chybu.
   Třetí sklenici jsem otevřel po 4 dnech, sice kvasí, ale nic moc. Další den se na povrchu objevil bílý povlak, tak jsem je radši dal do lednice. Asi se z toho vyvine taky plíseň.
   Další 2 sklenice vypadají i po 5 dnech v pořádku, ale nevím, kdy a jak poznám, že už jsou hotové.

   Odpovědět
5. vilík
   6. 8. 2009

   tohle kvašení vytvoří bílý povlak a – pravda – specificky to voní, pro toho, kdo to nezná, možná i smrdí, ale vo tom to je! Je lepší to mít na balkoně a nebo na dvorku někde venku, ne v bytě a ne v lednici! Okurky zůstanou tvrdé a křupavé! Chleba nedávám, ale jen převařenou slanou vodu a kopr a vinné listy, je dobré to zatížit, aby vše bylo ponořené v láku. Za 10 dní jsou dobré.

   Odpovědět
6. Viťa
   12. 8. 2009

   kvašáky – uskladnění
   někde jsem slyšel, že se dají kvašáky také uchovat na delší dobu. Něco jako zavařit, nebotak nějak. Neporadí někdo? Nebo je to blbost. díky

   Odpovědět
7. Iva.
   16. 8. 2009

   Okurky jako kvašáky.
   Ingredience:
   černý rybíz 2 listy
   česnek 2 stroužky
   křen
   višňový list 2 ks
   kopr

   nálev:
   voda 1 l
   sůl 1 lžíce

   Postup přípravy receptu:

   Recept je na 1 sklenici okurek.

   Vodu svaříme se solí. Česnek oloupeme a začistíme. Listy rybízu a višně omyjeme. Okurky opereme.

   Do jedné sklenice dáme 2 stroužky česneku, trochu kopru, pár koleček křenu a listy z černého rybízu a višně. Do sklenice naskládáme oprané okurky a zalijeme teplým slaným nálevem.

   Okurky zavíčkujeme, nejlépe víčkem se závitem. Uložíme na tác a v teple necháme stát. Případné vyfouknutí víčka a zkalení nevadí, ztratí se. Šťáva bude vytékat na tác.

   Jakmile již nebudou okurky kvasit můžeme okurky uschovat do spíže. Nezavařujeme!

   Odpovědět
8. Luis
   24. 8. 2009

   Jak dlouho vydrží ?
   Taky bych se rád přiotázal, jak dlouho kvašáky vydrží… Mám-li například třílitrovou sklenici, je nutné okurky zbaštit hned, jak jsou hotové, nebo jen tak příležitostně jednu dvě vytáhnout ? Dík.

   Odpovědět
9. mkony
   10. 10. 2009

   uskladnění kvašáků
   Dělám kvašáky už leta. Vždycky jsem je stačil spořádat hned, letos se nějak nezadařilo a tak jsem je dal hned po týdnu do tmy do sklepa. Tam už je mám asi měsíc a půl ( protože na ně zapomínám), ale když jdu kolem, tak si vždycky zobnu a ony jsou pořád dobré. 🙂 A ještě jeden poznatek. Kdysi ve vinném sklípku nám paní domu donesla k masu kvašáky. Bylo to v prosinci!!! Hned po vykvašení je zavařila. Nezkoušel jsem to, ale tenkrát chutnaly báječně, tak asi to jde. Hezký den

   Odpovědět
10. mkony
    10. 10. 2009

    recept z Jižní Moravy
    My tam ještě přidáváme listy vinné révy.
    Tedy: převařená voda, důkladně omyté okurky, sůl, listy višně, kopr, listy vinné révy, kousek kořene křenu, prodyšné zakrytí a hlavně dřívkem zajistit hladinu, aby okurky nevykukovaly!!! Teplé místo venku, deset dní a neochutnávat předčasně 🙂

    Odpovědět
11. mirka
    15. 10. 2009

    my také kvašáky
    Na dno sklenice(5 litrové)křenový list, kopr přerostlý, višňové listy,révové listy,na to naskládat nejlépe přerostlé okurky, na to naskládat listy jako na začátku.Zašprajcnu to klackem z révy a zaleji až po vrch velmi teplou vodou, slanou asi jako přesolená polévka.Převážu celofánem a postavím na talíř na slunce nebo někam do tepla.Já na jiřní okno. Tam jsou za 3 dny hotové. Nejprve se voda zakalí,vytéká a když si sáhnete na léhev, je teplá až horká, to proto, že probíhá bouřlivé kvašení, asi jako u vína. Tam je bečka také teplá i když dřevo je nevodivé.Pak se vše uklidní a manžel chodí mlsat ve velkém.Nejraději má MOČÁKY. To jsou přerostlé okurky plné nálevu a když se do nich kousne, tak vystříknou.Je to vzpomínka na mládí, kdy jsme chodili na pouť.Vykvašené okurky je možné zavařit v původním nálevu jako normální okurky.DOBROU CHUŤ

    Odpovědět
12. andujar
    24. 7. 2010

    kvašáky
    oharky, list višně,list z vinohradu,dvěapůl až 3 polévkové lžíce soli na čtyřlitrák,list z keře černého rybízu,kopr,list křenový. Zaliji studenou vodou dám do stínu na dvorek pod strom a každý den dolívám vodu co se odpaří.Když to dáte na přímé slunce tak alespon přikrýt mokrým ručníkem aby se neuvařily.Ve stínu jsou hotové tak za 10,12 dní podle počasí.

    Odpovědět
13. andujar
    24. 7. 2010

    zavařování kvašáků
    kvašáky se zavařují v tom samém nálevu, jen se přecedí.

    Odpovědět
14. BoNnY12
    1. 8. 2010

    HUSTÝ JE TO FAKT
    JE TO NEJLEPŠÍ RECEPT.

    Odpovědět
15. Líba Veselá
    6. 3. 2011

    Kvašáky
    Hotové kvašáky dám do lednice v 0,7 sklenicích a vydrží i měsíc jako čerstvé,nekazí se.Nebo je krátce zavařím. Mám ještě 2 skl.od podzimu ve sklepě, ostatní jsme už postupně snědli a jsou výborné a zůstaly stejné jako před zavařením.Zkuste a uvidíte.Škoda, že jich nemáme víc.

    Odpovědět
16. zazde
    12. 7. 2011

    zavařené kvašáky
    Po vykvašení okurky vyberu ,nálev přecedím ,převařím,znovu zaleju a zavíčkuji.Uložím do chladna

    Odpovědět
17. Lenka
    27. 7. 2012

    kvašáky
    jaká má být ta voda na zalití kvašáků, studená nebo převařená a teplá ?

    Odpovědět
18. JiriS
    31. 7. 2012

    Kvašáky
    Bílý povlak na povrchu, mléčný zákal a charakteristická vůně je normální. Jedná se o tzv. přírodní nebo mléčné kvašení bez chemických konzervantů, proto dlouho nevydrží, ale po ukončení kvašení v chladu se dá doba prodloužit. Podotýkám, že tyto okurky nemají chybu a u nás se nikdy zkazit nestačily.

    Odpovědět
19. Radan
    14. 7. 2014

    Moje kvašáky
    Rád bych přispěl svojí troškou do mlejna. Kvašáky to je klasika. Voda, sůl. Dále podle chuti. Křen, česnek, kopr, vinný list a podobně. Komu co chutná. Zalít slaným převařeným studeným roztokem. 3-5 dkg na litr. Podle chuti. Ale čím více soli, tím lepší konzervace a tím délší trvanlivost. Nechat 14 dnů kvasit v pokojové teplotě a potom dát do sklepa. Vydrží dlouho. Hlavně odebírat kleštičkama a nebrat rukama!!! Zanesete nečistotu a lák se zkazí! Máte celou zimu zdroj vitmínů. Rachlokvašky. To jsou okurky zalité octem, různým dekem a já nevím jakým ještě dalším tajným domácím receptem. Jeden den zrají, druhý den se jí a třetí se vyhodí. Za stálého mýchání, samozřejmě. To je zásadní rozdíl mezi kvašáky a rychlokvaškami.

    Odpovědět
20. standa
    25. 7. 2016

    kvsaky
    moje rec do kvasaku ocet nepatri a jeste jeden poznatek.pokud davate kurku chleba tak jen s kvaskoveho chleba protoze dotechobycejnych chlebu se dava tekuty umely kvas a to je previt

    Odpovědět
21. slavek4060
    1. 8. 2016

    Kvašáky jsou slanější, co mám dělat ???
    Nakládám kvašáky a výborná, teď jsem dal sůl odhadem a jsou slanější…dá se slanost snížit ??? Je mi líto je vyhodit…česnek nedávám, zalévám horkým nálevem, a každou propíchnu vidličkou, odstraníte tím případnou hořkost okurky a urychlíte kvašení…ocet do kvašek nepatří, jenom sůl s vodou svařit, vinný list, višňový, 1a1/2 pol.lžíce soli. Když dáte víc budou slané a míň tak vám budou hnit……

    Odpovědět
22. slavek4060
    1. 8. 2016

    Moje kvašáky…
    Ještě jsem zapomněl na kopr ….klidně víc…..pikantnost….

    Odpovědět
23. miro
    2. 8. 2017

    kvašáky
    Každý má v svůj recept na kvašáky. Podstata je v tom, aby proběhl kvasný proces. Množství soli si každý určuje podle chuti, ale nemělo by se to příliš lišit.Problém je s trvanlivostí, u nás nevydrží ani v lednici, asi proto, že na lednici není petlice.

    Odpovědět
24. Zdeněk
    1. 10. 2017

    Bílá plísěň
    Na povrchu sklenice s kvašáky se mi udělala mimo normálního matného povlaku i bílá plíseň, vypadající jako kratičké kousky býlích nití. Není to klasická zelená plíseň. Okurku jsou na chuť výborné, jen nevím, zda je mám konzumovat či vyhodit. Nevíte někdo o jakou plíseň se jedná ?

    Odpovědět
25. Zdeněk
    1. 10. 2017

    Bílá plísěň
    Na povrchu sklenice s kvašáky se mi udělala mimo normálního matného povlaku i bílá plíseň, vypadající jako kratičké kousky býlích nití. Není to klasická zelená plíseň. Okurku jsou na chuť výborné, jen nevím, zda je mám konzumovat či vyhodit. Nevíte někdo o jakou plíseň se jedná ?

    Odpovědět
26. František
    23. 8. 2020

    plíseň?
    není to plíseň, je to tzv. „květ“ a stačí okurky opláchnout před konzumací….

    Odpovědět
27. Lucie
    19. 5. 2021

    Stejně jako má každá žena svůj recept na okurky, tak má i každá žena svůj recept na kimchi. Já jsem ho doma zkoušela vyrobit už několikrát, ale nikdy to zatím nebylo podle mých představ. Nejlepší kimchi jsem ochutnala u kamarádky, která ho ale měla přivezené přímo z Jižní Koreje. Takové kimchi už asi víckrát neochutnám…

    Odpovědět
28. Katka
    23. 5. 2021

    Mně taky hodně chutná to pravé kimchi, které se vyrábí v Koreji, ale k tomu se člověk jen tak nedostane. Já jsem ho zkoušela sehnat i u nás, ale dlouho jsem žádné dobré nenacházela. Potom jsem ale našla přes internetové stránky kimchi, které se vyrábí u nás z lokálních surovin a je opravdu výborné.

    Odpovědět
29. Lucie
    24. 5. 2021

    A kde jste ho našla? Moc ráda bych ho vyzkoušela, jestli mi bude také chutnat. A prodávají to pravé kimchi s rybí omáčkou nebo jenom nějakou napodobeninu?

    Odpovědět
30. Katka
    25. 5. 2021

    Podívejte se na stránky kimchiclub .cz, odtud ho já kupuji. Mají tam jak klasické kimchi s rybí omáčkou, tak i veganské kimchi se sójovou omáčkou a mně teda chutnají obě verze. Dokonce jsem se už i přihlásila do jejich klubu, takže mi měsíčně chodí domů zásoba kimchi. Díky klubu mám potom dopravu zdarma, slevu na produkty a pohlcovač pachů do ledničky.

    Odpovědět