Oslňte své okolí vlastnoručně napečenými cupcaky!

Batátové cupcaky s krémem z marshmallow

Ingredience:

    2 hrnky cukru
    220 g másla v pokojové teplotě
    4 velká vejce
    450 g konzervovaných batátů (odkapaná a rozmačkaná)
    2/3 hrnku jablečného cideru
    1 lžička vanilky
    3 hrnky polohrubé mouky
    1 lžička kypřícího prášku
    1 lžička mleté skořice
    1/2 lžičky jedlé sody
    1/4 lžičky muškátového oříšku
    1/4 lžičky soli
    opečené pekanové ořechy
    omáčka ze zkaramelizovaného cideru
    krémem z marshmallow

 

Těsto:

Nejdříve předehřejte troubu na 180 °C.

Připravte si 24 formiček na cupcaky. Vyšlehejte máslo a cukr elektrickým mixérem na středním stupni, aby nám vznikla lehká a nadýchaná hmota. Přidejte postupně po jednom všechna vajíčka a důkladně prošlehejte. V mixéru smíchejte batáty, jablečný cider a vanilku, až nám vznikne hladká směs, kterou nechte odležet. V míse dále smícháme mouku se zbylými suchými ingrediencemi. Moukovou směs poté přidáme k cukrové a batátové směsi. Vzniklé těsto důkladně promícháme, aby se nám všechny ingredience spojily.

Naplníme cupcake formičky do 3/4 a necháme v troubě péct 22-24 minut, až nám cupcaky krásně zezlátnou. Poté necháme cupcaky kompletně vychladnout.

Pekanové ořechy:

    1 hrnek nahrubo nasekaných pekanových ořechů
    2 polévkové lžíce slaného másla
    1/2 lžičky soli

Necháme v mikrovlnné troubě rozpustit máslo a následně k němu přidáme ořechy. Obalíme ořechy vrstvou másla a přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě na 180 °C na 5 minut. Posypeme solí, dokud jsou ořechy ještě horké, a necháme je vychladnout.

Zkaramelizovaný cider

    4 hrnky jablečného cideru
    1 podélně rozříznutý vanilkový lusk
    55 g másla
    1/2 hrnku třtinového cukru

Necháme v hrnci na malém stupni povařit jablečný cider na 20 – 25 minut. Poté do hrnce přidáme máslo a cukr, promícháme a necháme vařit dalších 10 minut. Vzniklou omáčku přelijeme do skleněné mísy a přikryjeme ji. Necháme v ledničce vychladnout alespoň na 3 hodiny. Tuto omáčku je lepší si připravit den předem.

Krém z marshmallow

    450 g másla
    12 lžic vychladlé omáčky ze zkaramelizovaného cideru
    450 g marshmallow nakrájené nadrobno

Do mísy přidáme změklé  máslo a zkaramelizovanou omáčkou a důkladně vyšleháme. Nakonec přidáme kousky marshmallow a šleháme, dokud nám nevznikne hladká hmota.

Zdobení:

Pokapeme upečené  cupcaky zbylou omáčkou ze zkaramelizovaného cideru, poté všechny cupcaky potáhneme krémem z marshmallow a nakonec posypeme posekanými opečenými pekanovými ořechy.