6 bílků
200 g krupicového cukru
100 g lískových ořechů
špetka soli
1 lžička bramborového škrobu
130 g hořké čokolády
Krém
250 g mascarpone
300 ml smetany na šlehání
50 g hořké čokolády
4 lžíce moučkového cukru
Lískové ořechy lehce je opražíme na sucho na pánvičce a zbavíme hnědé slupky. Trochu prochladlé je pomeleme hodně na jemno.
Bílky ušleháme se solí na pevný sníh, postupně přisypáváme krupicový cukr. Do sněhu opatrně vařečkou zamícháme bramborový škrob a pomleté lískové ořechy. Lískové ořechy můžeme nahradit i mandlemi nebo vlašskými ořechy.
Na dva velké plechy položíme pečicí papír, na každý nakreslíme dva kruhy o průměru cca 20 cm, celkem tedy čtyři. Bílkový sníh rozdělíme na čtyři části. Každou část rozetřeme na jeden kruh. Pokud se nám na plech vejde pouze jeden kruh, musíme bílkový sníh ušlehat pouze z poloviční dávky a v jedné várce upéct pouze dva pláty. Bílkový sníh nemůže stát dlouho ušlehaný a na další várku si tedy musíme ušlehat nový.
Pečeme v troubě předehřáté na 140°C asi 50 minut.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a potřeme jí všechny čtyři bílkové pláty. Vložíme do ledničky vychladit. Během chlazení si připravíme krém.
Čokoládu nastrouháme na větší kousky. Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 2 minuty až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost opět na nízkou a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se. Do krému zamícháme čokoládu.
Krém si rozdělíme na čtyři části, každou potřeme jeden bílkový plát. Pláty položíme na sebe, tak aby nahoře byla vrstva krému.
Dort ozdobíme například nasekanými ořechy, nastrouhanou čokoládou, nasekanou tyčinkou Snickers nebo ovocem. Necháme dvě hodiny vychladit v ledničce.