1 , 5 kg hub
90 g soli
po lžičce mletého zázvoru, hřebíčku, muškátového květu, skořice
2 lžičky nového koření a pepře
1 / 2 octa
1 lžíce cukru, sůl
Houby očistíme, rozkrájíme na silnější plátky, osolíme a necháme v porcelánové míse odležet. Všechno koření svaříme s předepsaným množstvým octa, přidáme cukr, odstavíme a necháme nejméně dvě hodiny vyluhovat. Odleželé houby vložíme do kastrolu, podlijeme malým množstvým octového výluhu a podusíme pod pokličkou doměkka. Měkké houby prolisujeme, horké dáme do sklenic a sterilujeme 30 minut při bodu varu. Používáme jako přílohu k masu.