10 kg zelí
200 g soli
1 lžíce cukru
kmín
6 cibulí
5 jablek
křen
bobkový list
Hlávky rozčtvrtíme, vyjmeme košt’ály a zelí nakrouháme na jemné nudličky. Smícháme s poloviční dávkou soli a necháme asi 1 hodinu odležet. Zelí změkne a lépe se pěchuje do nádob. Pak je po vrstvách vkládáme do větších láhví nebo kameninového soudku. Každou vrstvu osolíme, posypeme kmínem, vložíme bobkový list a několik plátků křenu a cibule. Občas mezi vrstvy vložíme menší jablko. Každou vrstvu pečlivě upěchujeme. Navrch položíme čistý hadřík, zatížíme dřevěným prkénkem a závažím. Necháme kvasit v místnosti s teplotou nejméně 15 stupňů C. Asi po 14 dnech až 3 týdnech je zelí vykvašené a přemístíme je do chladného sklepa. Zde zelí pomalu dokváší 5-6 měsíců. Po tu dobu je také vhodné použití v kuchyni. Starší zelí již ztrácí chut‘.