Abychom ale grilování nekřivdili, řekněme na začátek, že při správném postupu jde o zdravý, dokonce i dietní způsob kuchyňské úpravy. Jídlo se zkrátka nesmaží v tuku. Pro to, aby bylo možno označit grilování za zdravé, je ovšem třeba se vyhnout dvěma možným problémům.
Prvním je hoření odkapávajících šťáv. Pokud k němu dochází, vznikají nebezpečné karcinogenní látky, které navíc kazí chuť připravovaného jídla.Jak uvádí Státní zdravotní ústav ve své publikaci Prevence onemocnění z potravin při grilování pokrmů (2000), mezi nejzávažnější karcinogeny patří benzo(a)pyren, který se tvoří právě rozkladem tuku odkapávajícího z grilovaného masa na rozžhavené uhlí. Vzniklé spaliny včetně polycyklických aromatických uhlovodíků (PAU) jsou teplým vzduchem zpět vyneseny na potravu, již následně kontaminují.
Některé druhy masa, například krkovice, jsou hodně tučné, a je tedy pravděpodobnější, že z nich bude odkapávat tuk do ohně. Zabránit se tomu dá použitím grilovacích tácků. Další variantou je pořídit takový gril, který myslí na zdravé grilování za vás. Některé grily, např. ty od švýcarské značky Outdoorchef, jsou vybaveny trychtýřem umístěným přímo pod mřížkou, navrženým tak, aby odváděl veškerý odkapávající tuk i šťávy do sběrné misky a ani kapička se nedostala do ohně.
Druhým rizikem jsou nebezpečné spaliny, které vznikají při hoření dřeva. “Při výběru dřeva na zátop je lepší volit ne-smolnaté druhy, nehodí se například borovice,” vysvětluje Václav Bartoš ze společnosti Outdoorchef.
5 tipů pro zdravější grilování
1. Gril před používáním vždy důkladně očistěte od všech zbytků z předchozího grilování,
2. Zásadní je, aby odkapávající šťávy nehořely. Toho docílíte díky technologicky vyspělému grilu na plyn či dřevěné uhlí, případně také grilovacími deskami či tácy, které odkapávající šťávy zachycují. Pokud ovšem budou příliš blízko zdroji žáru, může vzplanout i tuk či marinády v nich zachycené.
3. Je dobré vědět, že v přímém žáru (přímo nad žhavými uhlíky) lze grilovat pouze některé druhy masa, například steaky. Pro přímé grilování jsou nevhodná masa, ze kterých se vypéká hodně tuku (typicky krkovice, kuřecí, …), stejně jako marinovaná masa. Ta je potřeba grilovat nepřímo.
4. Zásadní je práce s teplotou. Každé maso vyžaduje trochu jiný přístup, ale obecně se dá říct, že zpočátku je důležité mít dostatečně vysokou teplotu, při níž je možné maso zprudka opéct a zachovat tak jeho maximální šťavnatost. Je však důležité v následující fázi propékání žár snížit, aby na povrchu nevznikala spálená místa. Ta mají negativní vliv na výslednou chuť i na zdravost pokrmu.
5. Grilujte čerstvé maso místo uzenin, karcinogenní látky se totiž tvoří obzvlášť snadno v uzeném mase v kombinaci s vysokou teplotou.
11 odpověďí na “Grilování je zdravé, když ovšem grilujeme správně”
Podle čeho bych měl vybrat kvalitní gril, na kterém zvládnu ugrilovat i vyšší maso?
Já jsem chtěl koupit už opravdu kvalitní gril, tak jsem si vybral keramický gril, který se dokáže perfektně rozehřát a díky tomu dokáže maso dělat ze všech stran stejně. Dokáži na něm udělat opravdu luxusní šťavnaté maso.
Jak velký keramický gril máte? To musí být i hodně těžké ne?
No něco to váží, koupil jsem kvalitní keramický gril, který váží 92 kg https://dellinger.cz/cs/dellinger-kamado-grily-keramicke-vejce-smokefire/2887-keramicky-gril-kamado-dellinger-smokefire-235-cerny-8594195888724.html Tady je to tak dobře udělané, že tam dobře proudí vzduch. Díky tomu gril rychle nahřejte a zůstane tak dlouho nahřátý
No tak my se teda jako rodina na grilování moc a moc těšíme. To zase bude pěkné až budeme večer sedat společně k ohni a budeme si užívat toho, jak je všude krásně a nemusíme se strachovat o to kam máme prvně skočit. Je to takové období dovolené a to mám moc ráda.
Tak to máte štěstí že na takové vaření a grilování máte čas, u nás se prostě nedá nic stíhat. My jsme s manželem v práci klidně i 14 hodin denně a to si prostě ani nestihneme udělat jídlo, natož pak ještě nažhavit gril a jen tak si sedět u vínečka a popíjet, bohužel.
Tak to my jsme si mysleli že je grilování obecně mnohem více časově náročné, ale člověk si velmi dobře poradí když dělá to maso několikrát do roka. Já třeba už dokážu udělat kvalitní steak i s dopravou do obchodu do 45 minut i se servírováním. Prostě se dá všechno zvládat rychle.
Závidím, my sice pravda máme velmi kvalitně vybavenou kuchyni, třeba titanové nádobí máme teď z https://www.zgastro.cz ale stejně si nenajdeme ten čas abychom se věnovali věcem které nás baví. A to je kvalitní jídlo a nějaké ty procházky po Praze. Měli bychom to nějak zlepšit, dost mi vadí že věci nestíháme.
Jaké koření nejraději při grilování, ale i celkově vaření používáte? Opravdu přemýšlím, kde se podívat po kvalitě?
Pokud chcete vyzkoušet naprosto luxusní koření na grilování, tak potom bych dokázala určitě poradit. Mohla bych doporučit vyzkoušet špekové koření https://www.lussk.cz/spekove-koreni-grilovaci/ na grilování, které dokáže vylepšit opravdu každý grilovaný pokrm.
grilování
Grilování je skvělý způsob, jak připravit zdravé a chutné jídlo, pokud se vyhneme zbytečné chemii. My grilování naprosto milujeme, a proto dbáme na to, abychom i při rozdělávání ohně postupovaly šetrně k přírodě i zdraví. Naším osvědčeným pomocníkem jsou podpalovací smotky z https://www.podpal.to/podpalovace/. Jsou zcela přírodní, bez zápachu a zajistí rychlé rozhoření, takže si můžeme v klidu vychutnat skvělé jídlo bez obav ze škodlivých látek.