1,5 kg nízkého roštěnce
100 ml panenského olivového nebo jiného rostlinného oleje
3 lžíce dijonské hořčice
100 ml worcesterské omáčky
sůl a čerstvě mletý černý pepř
na svázání masa potravinářský provázek
Den předem maso očistěte a odblaňte. Řádně posolte a opepřete. Pokapejte worcestrovou omáčkou a pečlivě pomazejte olivovým olejem. Stáhněte potravinářský provázkem, aby drželo tvar, ale příliš neutahovat, protože by se pak hůře propékalo. Dejte naležet do lednice do druhého dne.
Maso na rozpálené pánvi pečlivě opečte ze všech stran, aby se vytvořila všude pevná hnědá krusta. Mezitím si předehřejte troubu na 140 stupňů C. Nesmíte dát nikdy orestované maso do studené trouby. Maso pak potřete dijonskou hořčicí, dejte do pekáčku a vložte do předehřáté trouby zhruba na 40 minut. Pokud máte teploměr na pečené maso – teplota uvnitř roastbeefu by měla být ve chvíli správné propečenosti 54-58 stupňů C.
Jakmile maso vyjmeme z trouby, zabalíme jej do alobalu a necháme 15 minut odpočinout. Dřív nekrájejte, vytekla by vám z něj veškerá šťáva. Poté můžeme nakrájet na tenké plátky a servírovat například na salátu z rukoly, s holandskou omáčkou a opékanými brambory.