Likéry získávají svou aromatickou chuť z čistě přírodních ingrediencí, jako jsou ovoce, bylinky, koření, květiny, semínka, kůra a někdy i smetana. I když je tento segment drinků oblíbený především u něžnější polovičky lidstva, jedná se o alkoholický nápoj, nepřehánějte to tedy s jeho konzumací. I zde platí „dobrého pomálu“.
Chambord – likér králů
Dnešní podoba Chambordu byla inspirována speciálním ostružinovým likérem, který se vyráběl na konci 17. století v údolí Loire Chateau ve Francii. Poprvé byl představen králi Ludvíkovi XIV. při jeho návštěvě Chateau de Chambord. Tehdy bylo přirozené, že s vytříbenými královskými pokrmy byly konzumovány také výjimečné nápoje, na královském dvoře především likéry a koňaky.
Dnes si Chambord nevychutnává pouze elita národa, jeho obliba po celém světě neustále roste. Jeho sametová bohatost a delikátní chuť jej předurčuje k přípravě zajímavých drinků i jídel. Ať už jej ochutnáte samotný, na ledu nebo jako klíčovou ingredienci pro koktejly, vždy si pochutnáte. Aktuálně je Chambord součástí také české kuchyně.
Skutečně přírodní
Chambord se vyrábí pouze z přírodních ingrediencí v nádherném zámku v tradičním údolí Loire Chateau jižně od Paříže. Jeho nesrovnatelnou chuť tvoří nejkvalitnější ostružiny, maliny, madagaskarská vanilka, mariánská citrusová kůra, akátový med a samozřejmě pravý francouzský koňak.
Výrobní proces vychází z chráněné receptury, nicméně, pojďme si ji alespoň trošku poodhalit. Základ tvoří tři výrobní kroky:
První začíná promícháváním ostružin a malin, které se pak máčí po dobu 4 týdnů v ušlechtilých francouzských destilátech. Tento krok vyprodukuje jedinečné přírodní malinové aroma, které se v dalším kroku zachytává v podobě infuze.
V druhém kroku se k ovoci přidává další várka francouzského alkoholu, aby prostoupil ovocem a výsledný nápoj tak získal výraznou ovocnou chuť i vůni. Takto získaná infuze další 2 týdny odpočívá, přebývající alkohol se odsává a zbylé ovoce se jemně lisuje, dokud se nezíská přírodní šťáva a cukry. Právě z této části vzniká bohatá přírodní chuť Chambordu.
Poslední fázi se říká míchání. Mistrem tohoto kroku je „Maitre Liquoriste“ a jeho hlavní starostí je smíchávat bohatou ovocnou infuzi s koňakem a extrakty madagaskarské vanilky, mariánské citrusové kůry, akátového medu, bylinek a koření.
Výsledkem tohoto výrobního procesu je likér stáčený do exkluzivní pozlacené lahve, jejíž tvar i koruna připomínají královské dědictví starodávné Francie. V České republice jej nejčastěji objevíte v kvalitních barech a restauracích, k zakoupení je ale také přes internetový obchod www.bf2b.com za cenu 496 Kč.
Královské pití
Chambord je výborný samotný nebo na ledu, kdy v chuti vyniknou všechny přírodní ingredience. Pokud ale máte rádi koktejly, určitě vás ty s obsahem Chambordu mile překvapí.
Chambord French Martini
1,5 cl Chambord
4 cl vodky (např. Finlandia Vodka)
1,5 cl ananasového džusu
Všechny ingredience promíchejte s ledem a nalijte do sklenice na Martini. Ozdobit můžete plátkem pomerančové nebo citronové kůry.
Chambord Margarita (Chamborita)
3 cl Chambord
4 cl tequily (např. El Jimador)
6 cl mixu „sweet and sour“
Klasická Chambord Margarita
Sklenici typu „rocks“ naplňte ledem. Všechny ingredience promíchejte v sekeru a nalijte přes led do sklenice.
Frozen Chambord Margarita
Všechny ingredience vložte do mixéru, přidejte led a promixujte. Přelijte do sklenice „margarita“ a ozdobte krátkým brčkem.
Chambord Vodka Soda
1,5 cl Chambord
3 cl vodky (např. Finlandia Vodka)
Soda
Alkohol nalijte do sklenice na kostky ledu. Zalijte sodou a podávejte.
Chambord Martini Bubblys
1-2 cl Chambord
Martini Brut sekt
Na dno sklenice na šampaňské, tzv. „flétny“ nalijte Chambord a dolijte sektem Martini Brut. Do sklenice můžete vložit malinu nebo ostružinu na ozdobu.
Chambord French Manhattan
3 cl Chambord
6 cl bourbonu
Tonic
Do sklenice na Martini nalijte oba alkoholické nápoje, zastříkněte tonicem a podávejte. Lahodnou tečkou je sladká koktejlová třešeň.
Chambord Mojito
1,5 cl Chambord
3 cl bílého rumu (např. Bacardi)
6 – 8 čerstvých mátových lístků
2 měsíčky limety
½ čajové lžičky cukru
Soda
Do vysoké sklenice vložte mátové lístky, cukr, limetku a trošku sodovky. Lehce podrťte a míchejte až do rozpuštění cukru. Pak přidejte led, Chambord, rum, zamíchejte a dolijte sodovkou.
Pětihvězdičkovým kuchařem snadno a rychle
Díky své výrazné, plné a originální chuti nabízí Chambord nejen nepřekonatelný chuťový zážitek v podobě drinků, ale poskytuje také celou řadu kulinářských zážitků. Silná a bohatá chuť a sametová textura z něj činí dokonalou složku při vaření sladkých i slaných pokrmů. Zde je několik tipů, jak si zpestřit jídelníček:
Chambord v předkrmech
Chambord & Brie
1 kulatý sýr brie
¼ šálku Chambordu
½ šálku sekaných sušených meruněk
½ šálku loupaných a krájených jablek
½ šálku pomerančového džusu
2 polévkové lžíce pekanových ořechů
2 polévkové lžíce cukru
½ kávové lžičky šťávy z citronu
Na pánev vložíme všechny ingredience kromě sýra. Na středním plameni za občasného míchání zvolna vaříme, dokud ovoce nezměkne a směs nezhoustne. Pak odstavíme a necháme vychladnout. Sýr podélně rozřízneme a potřeme vychladlou směsí. Pečeme cca 10 min. v troubě při 160 °C, pak necháme 10 min. odležet. Na závěr lehce pokapeme Chambordem a podáváme s toasty nebo pečivem.
Sladké & pikantní krevety
16 syrových tygřích krevet
1 velká jalapeño paprička nakrájená na kolečka
1 lžíce lisovaného česneku
1/3 – 1/2 šálku olivového oleje
5 lžic Chambordu
Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a smažíme, dokud nezhnědne. Přidáme papričky a zvolna vaříme. Na závěr osmažíme krevety, dokud nezískají jednotnou barvu. Narovnáme osmažené krevety na talíře a doupravíme směs na pánvi – přidáme Chambord a ještě chvilku vaříme, dokud se tekutina lehce neodpaří. Směsí polijeme krevety a servírujeme s pečivem.
Chambord a Brunch
I v našich krajinách už se pojem brunch zabydlel. Tento pokrm, podávaný jako pozdní snídaně či časný oběd, uvítáte především o víkendech. Lahodný start do nového dne je k nezaplacení.
Chambord čokoládové espresso Pot de Crème
6 polévkových lžic Chambordu
1 polévková lžíce silného espressa
3/4 šálku cukru
20 dkg polosladké čokolády
1,5 šálku husté smetany
3/4 šálku plnotučného mléka
7 vaječných žloutků
Smíchejte Chambord, espresso a čajovou lžičku cukru na pánvi a na středním plameni vařte. Neustále míchejte, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Nechte vychladnout. Na střední pánvi svařte mléko se smetanou. Vložte do středu trouby předehřáté na 140°C.
Dejte rozpustit čokoládu. Přidejte do směsi mléka se smetanou a nechte vychladnout. Žloutky rozetřete se zbytkem cukru. Pak velmi pomalu vmíchejte směs do žloutků, aby nevznikly vzduchové bubliny.
Naskládejte 11 kávových šálků nebo malých mističek na pekáč tak, aby se nedotýkaly, a naplňte připravenou směsí. Pečte asi 42 minut. Pot de crème můžete připravit den předem a uchovávat v lednici.
Chambord v Ola Kala
Od prosince 2009 se můžete s likérem Chambord setkávat také ve vyhlášeném kulinářském studiu Ola Kala. Ten připravuje pro své klienty výjimečné kurzy vaření zaštítěné předními českými profesionály v oblasti gastronomie. Každý laik tak má možnost načerpat inspiraci a cenné zkušenosti od odborníků, kteří je získávali v mezinárodním i domácím prostředí. Kurzy jsou připraveny na konkrétní téma a inspirovány jsou nejrůznějšími směry světové i české kuchyně. Určeny jsou nejen jednotlivcům, ale i menším skupinám. Filozofií těchto kurzů je poskytnout klientům ojedinělý zážitek a pocit, že každý z nás se může stát šéfkuchařem nebo cukrářským mágem. V tomto netradičním, exkluzivním, prostředí nemůže chybět ani likér králů – Chambord.
„Pro spolupráci s Ola Kalou jsme se rozhodli po velmi dlouhém zvažování. Místní vysoká profesionalita, ochota a stylové prostředí nás přesvědčily, že právě tento kulinářský ateliér je pro značku Chambord tou správnou volbou. Od prosince tak bude tento likér součástí kurzů Francouzská kuchyně, Francouzské dezerty a Kachna,“ říká Pavla Dvořáková, manažerka značky Chambord.
Kurz Francouzské dezerty vede paní Mirka Slavíková. Snad nejslavnější česká cukrářka vystudovala střední hotelovou školu v Poděbradech a po jejím absolvování pracovala několik let v předních pražských hotelech. Poté odjela pracovat do Johanesburku. Láska k čokoládě však byla silnější, a proto si znalosti o ní prohloubila během studia na Národní Vysoké Škole Cukrářské ve Francii (zde byla mimochodem jednou z mála žen). V roce 2004 získala jako jediná žena francouzský profesionální titul „Professeur en sucre d´Art“ a následně také celou řadu zlatých ocenění na mezinárodních soutěžích a olympiádách. V současné době vyučuje např. na škole CIFAP Ecole Paris předmět „The Modern design in edible Art“ a od roku 2008 vede tým Ola Kala, který dodává dezerty Úřadu vlády pro mezivládní návštěvy.
Kurzy Kachna a Francouzská kuchyně povede Radek Kašpárek. Po studiu v Ostravě byl na stáži v hotelu Swissotel the Bhosphorus – Food FGest Prague, prezentoval českou gastronomii v Turecku. Několik let pracoval v pražském hotelu Savoy, kde se specializoval na přípravu mas, ryb, omáček a silných masových extraktů. Nyní pracuje v prestižní restauraci Coda v hotelu Aria na pražské Malé Straně a specializuje se na moderní světovou gastronomii, design pokrmů a food styling.
Nečekejte na kurz, inspirativní recepty z Ola Kala můžete vyzkoušet hned
Křepelčí consomé s glazírovanou křepelkou, likérem Chambord a s lanýžovou tagliolinou
Suroviny na consomé (4 porce):
Křepelčí skelety
0,2 kg mrkev, celer, petržel
1 větší cibule
Bílá část z jednoho pórku
Lžíce rajčatového protlaku
1 bobkový list
4 kuličky nového koření
Křepelčí skelety společně s kořenovou zeleninou a cibulí upečeme v troubě nebo hrnci do tmavě hnědé barvy, přidáme lžíci protlaku, část pórku, koření a zalijeme studenou vodou. Zavaříme stáhneme vzniklou pěnu, a lehce táhneme několik hodin. Poté vývar scedíme, necháme vychladnout a přidáme bílky. Za stálého míchaní necháme zavařit, opět necháme cca 15 minut táhnout a zcedíme přes plátno. Tímto vývar krásně vyčistíme. Necháme zredukovat na požadovanou silnou chuť.
Očištěné křepelky ochutíme snítkou tymiánu, lehce zakápneme citrónovou šťávou, přidáme trochu oleje a 2 hodiny necháme v lednici odležet.
Na pánvi je začneme opékat kůží dolů, jakmile je kůže krásně zlatavá, otočíme, lehce opečeme, přilijeme likér Chambord a oglazujeme.
Kachní prso s omáčkou Chambord, petrželovým pyré a s cibulkami Cipollini
Suroviny na omáčku (4 porce):
ořez z kachních prsou
100 g mrkev, celer, petržel
1 cibule
2 jablka Royal Gala
200 ml jablečné pálenky
400 ml likéru Chambord
Kuřecí vývar
Ořez se zeleninou a jablky zarestujeme v hrnci do tmavé až skoro černé barvy, zastříkneme pálenkou, přidáme vývar a lehce vaříme cca 3 hodiny. Poté omáčku zcedíme přes plátno,
necháme zredukovat a na závěr přilijeme Chambord.
Petrželové pyré (4 porce):
0,5 kořen z petržele
1 menší šalotka
100 ml smetany
200 – 300 ml zeleninového vývaru
Sůl, máslo
Petržel nakrájíme na menší kostky a společně se šalotkou nakrájenou najemno lehce orestujeme na pánvi. Zalijeme vývarem a dusíme pod poklicí doměkka. Tekutinu necháme odpařit, rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme smetanou. Ochutíme soli a přimícháme oříšek másla.
Cibulky Cipollini:
Cibulky oloupeme. V rendlíku necháme dvě lžíce cukru a lžíci medu zkaramelizovat, přidáme cibulky a lehce opečeme. Přilijeme bílý vinný ocet a bílé víno. Přidáme bobkový list a nové koření. Přikryjeme potravinářskou fólií a lehce podusíme.
Čokoládový fondant s ostružinovou omáčkou Chambord
Fondant:
125g másla
25g hladké mouky
200g tmavé čokolády
2 vejce
2 žloutky
100g cukru krupice
Čokoládu s máslem rozpustíme, vajíčka rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků ušleháme sníh, žloutky rozetřeme s cukrem. Do směsi žloutků s cukrem přidáme rozehřátou čokoládu a máslo, opatrně vetřeme sníh a nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané moukou. Pečeme v troubě při teplotě 170 °C cca půl hodiny. Povrch by měl popraskat, ale vnitřek hmoty musí být stále řídký.
Ostružinová omáčka Chambord:
100g ostružin
100g malin
80 g cukru krupice
Vanilka
50g másla
4 ml likéru Chambord
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cukr a mícháme do změknutí. Přidáme ovoce, vanilku a zastříkneme likérem. Ještě vlažnou směsí polijeme jednotlivé porce fondantu.