5 kg zralých rajčat
1 kg jablek
1 kg cibule
200 g práškového cukru
80 g soli
kyselina sorbová
Macerát:
po kávové lžičce celého pepře, nového koření, hřebíčku a koriandru
celerová nat‘
1 lžíce hořčičného semínka
2 snítky estragonu nebo 1 lžíce sušeného
2 okvětí kopru
bobkový list
tymián
feferonky
3 kousky skořice
1/4 l octa
2 dl vody
Do smaltovaného neoprýskaného hrnce dáme vodu, ocet, všechno koření, celerovou nat‘, feferonky a pod pokličkou vaříme 30-45 minut. Odpařenou tekutinu doplníme octem a vodou. Svařený macerát necháme vyluhovat, nejlépe do druhého dne. Vyzrálá rajčata nakrájíme na čtvrtky, vložíme do kastrolu, přidáme na plátky nakrájená jablka a cibuli, osolíme, osladíme a vaříme, až se vše rozvaří. Občas mícháme, aby se směs nepřipálila. Rozvařenou směs propasírujeme přes nekovové síto a znovu vaříme, až dostatečně zhoustne. Před dokončením přilijeme macerát procezený přes plátno a povaříme ještě asi 10 minut. Podle chuti můžeme ještě přisladit nebo přisolit. Do horkého kečupu vmícháme v předepsaném množství kyselinu sorbovou jako konzervační prostředek. Horký kečup lijeme do vypařených láhví, uzavřeme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.