1 kg mladé mrkve
250 g chřestu
3 šalotky
2 lžíce másla
sůl
pepř
1/2 lžičky cukru
75 ml bílého vína
po snítce kerblíku, bazalky a kopru
300 g mletého masa
1 lžíce strouhanky
1 lžíce tvarohu
1-2 lžíce oleje
75 ml smetany ke šlehání
1 lžíci polohrubé mouky
citronovou št’ávu
Mrkvičky šikmo rozpůlíme. Chřest nakrájíme na kousky. Šalotky najemno nasekáme a spolu s mrkví na rozehřátém másle krátce orestujeme. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Zředíme bílým vínem a 1/2 litrem vody. Přikryjeme a asi 10 minut povaříme. Přidáme chřest a vaříme dalších 5 minut. Oprané bylinky najemno posekáme a důkladně je promícháme s mletým masem, strouhankou a tvarohem. Osolíme, opepříme a z hmoty vytvarujeme knedlíčky. Rozehřejeme olej a na něm je ze všech stran zhruba 5 minut opékáme. Knedlíčky vyjmeme a udržujeme teplé. Smetanu s moukou ušleháme dohladka. Vlijeme ji k zelenině a krátce povaříme. Nakonec vložíme knedlíčky. Ragú dochutíme sol, pepřem a citronovou št’ávou. Podáváme s rýží.