250 g sýra tofu
4 velká rajčata
100 g čerstvého špenátu
3 jarní cibulky
1 citron, sůl, pepř
4 lžíce olivového oleje
1 dl vody
1 lžička cukru
snítka čerstvé petržele
100 g zelených oliv
Zeleninu důkladně opláchneme a očistíme. Rajčata a jerní cibulky nakrájíme na malé kousky. Zálivku připravíme v menší misce, do které nalijeme decilitr vody, čtvři lžíce olivového oleje, přidáme cukr, sůl a pepř. Citron ruzpůlíme na dvě části a z jedné poloviny vymačkáme št’ávu, kterou použijeme do zálivky. Do salátové mísy dáme nasekaná rajčata a cibulky, přidáme opláchnutý špenát, zelené olivy. Nakrájené tofu přidáme do salátu až nakonec. V míse si salát lehce promícháme, zalijeme zálivkou a podle chuti dokořeníme barevným pepřem. Nakonec salát dozdobíme čerstvou petrželkou a měsíčky citronu, nakrájenými z druhé poloviny.