Benatsko
Benatska kuchyna vo svojej podstate zostala Talianskou.Velmi oblubene su ryby a salaty,v ktorych je zaklad ryza a ryba.Benatsko je zname vinom ktore tu pestovali vraj uz Etruskovia.
Benatcania odporucaju biele viac ako cervene.
K specialitam patry Baccala mantecato,husty krem z varenej tresky a mlieka.
V tejto casti Talianska sa vari Polenta ktora casto nahradza Chieb,je to kukuricna kasa do ktorej sa niekedy pridava aj maslo aleo syr.
Morska ryba po Benatsky:
Pripravte si: 1000g tresky alebo inej morskej ryby,1 dl olivoveho oleja,1dl bieleho vina,hlavkovy salat,citron,cierne korenie a sol.
Ocistenu rybu okorenime a osolime a upecieme v rure na oleji.Pred koncom pecenia zalejeme bielym vinom.Na tanier rozlozime listy salatu a na ne polozime rbyu ktoru ozdobime cesnakovym maslom a citronom.Podavat mozeme aj s Polentou.
Rajcinova Omacka:
Pripravte si:2 lyzice olivoveho oleja,1 cibulku(najlepsie salotku-to su tie fialove),1 strucik cesnaku,1/2 zeleru,1 mrkvu,500 g rajcin,2 lyzice pokrajanej bazalky,3dl vyvaru,stipku muskatoveho oriesku,1 dl bieleho vina,cierne korenie a sol.
Na oleji oprazime pokrajanu cibulku,pridame pokrajanu zeleninu,zalejeme trochou vyvaru a podusime.Pridame olupane rajciny(najprv ich sparte lahsie sa potom supu),prelisovany cesnak a dusime 30 min.Mozeme este priliat vyvar,omacku osolime,okorenime,dochutime muskatovym orieskom a precedime.Nakoniec primiesame BIELE vino.
Ukrajina
Ich narodnou specialitou su halusky.Narozdiel od Slovenskych sa vyrabaju so psenicnej alebo pohankovej muky.Recepty na halusky sa uchovavaju v generaciach rodin.Azda najznamejsim jedlom pochadzajucim s Ukrajiny je Borsc.
Borsc: (Tento recept je z roku 1878)
Pripravte si:400g predneho hovadzieho masa,1 cervenu repu,1 cibulku,1 petrzlen,1/2 zeleru,1 por,1 bobkovy list,nove korenie,1/2 citronu,2dl bieleho vina,kopor,sol,kyslu smotanu a petrzlenovu vnat.
Maso uvarime so zeleninou a korenim.Repu obielime,upecieme v rure a nakrajame na rezanceky.Do misy dame citronovu stavu,vino,pokrajane maso,nakrajany kopor a petrzlenovu vnat.Zalejeme poliievkou.Posolime.Ako prilohu podavame kyslu smotanu a pampusky.
Pampusky:
Pripravte si:
Cesto:250g polohrubej muky,1 lyzicu cukru,,1 lyzicu oleja,15 g drozdia,mlieko,zltok,maslo na vymastenie plechu,1 bielok na potrenie.
Drozdie vymiesame s lyzickou cukru,lyzicou muky a 2 lyzicami mlieka a urobime kvasok.Potom pridame zvysny cukor,muku,olej,sol a mlieko,primiesame zltok.Vypracujeme cesto a nechame vykysnut.Urobime z neho dva bochniky,dame na vymasteny plech.Pred pecenim ich potrieme bielkom zriedenym s vodou a v predhriatej rure upecieme.
Pampusky su vhodnou prilohou k polievkam alebo sa namacaju v cenakovej omacke z oleja, cesnaku,vody a soli.
Savojsko
V savojskej kuchyni sa pouziva vela zveriny,vzacnych ryb z horskych potokov,masa,mlieka,smotany,hub a inych lesnych plodov.Casto sa robia gratinovane pokrmy.
Pazitka ktora pochadza s tychto oblasti chutou pripomina cibulu,ale je o mnho jemnejsia,lebo obsahuje menej siry.
K Savojskemu Fondue narozdiel od Svajciarskeho nepodava vino ale maly poldecak palenky.
Savojsky Salat:
Pripravte si:1 hlavkovy salat,50 g Ementalu,10 vlasskych orieskov,1 hrubsi platok sunky,1 lyzicu vinneho octu,4 lyzice oleja,1/2 lyzicky horcice,pazitku,cierne korenie a sol.
Hlavkovym salatom vylozime mysu,syr a sunku pokrajame nadrobno,orechy nahrubo nastruhame a pridame na salatove listy.Z octu,oleja,soli a korenia vymiesame zalievku a navrch pokrajame pazitku.
Liguria
Janovcania maju velmi radi zeleninu.Janovsky kupci na rozdiel od Benatcanov obchodovali z dalekym vychodom a iba zriedka sa koreniny s Ciny dostali mimo Ligurie.Ich kuchyna sa vyznacuje plodmy mora a velmi exotickymi koreninami.Bazalka s ktorou Janovcania velmi casto obchodovali sa hodi najviac k rajcinam lepsia je cerstva ako susena,existuje mnoho druhov od zelenej ktora rastie aj u nas az po fialovu v Japonsku a Korei.
Pinia je borovica ktora rstie na juhu Europy,poskytuje olejnate semena mandlovej chuti. Pochadza zo Syrie a Iranu.
Cacimpero:
Pripravte si:400g syra,4 hribiky alebo sampinony,2,5dl mlieka,4 zltky,120g masla
Syr pokrajame na kocky a nechame dve hodiny mocit v mlieku.Zohrejeme maslo,pridame syr a dve lyzice mlieka,v ktorom bol namoceny.Miesame,ale nenechavame varit.Ked je syr celkom rozpusteny,odstavime ho z ohna,pridam zltky a za ustavicneho miesania dame znovuna mierny ohen.Potom zmes nalejem do zohriatej porcelanovej nadby a navrch dame pokrajane,na masle podusene huby.Podavame so suchym bielym vinom.
Pesto:
Pripravte si: 4 struciky cesnaku,2 lyzice olivoveho oleja,6 lyzic struhaneho parmezanu,4 lyzice citronovej stavy,8 lyzic piniovych jadier,8 lyzic cerstvej alebo 2 lyzice susenej bazalky.
Rozdrvime bazalku,piniove jadierka a cesnak,vmiesame syr,citronovu stavu a olej.V chladnicke vydrzi niekolko tyzdnov.Piniove jadierak mozeme nahradit vlasskymi orechami ci mandlami.