800 g candáta
100 g slaniny
50 g oleje
40 g másla
petržel
1/2 celeru
cibule
0,5 dl kyselé smetany
lžíce mouky
sardelová pasta
celý pepř
bobkový list
nové koření
tymián
saturejka
citron
sůl
Porce candáta osolíme protkneme slaninou a na oleji zvolna opečeme. Vyjmeme, do oleje přidáme trochu rybího vývaru, máslo, na kostičky nakrájenou slaninu a kořenovou zeleninu, koření a vše dorůžova podusíme. Přelijeme kyselou smetanou, povaříme, zaprášíme hladkou moukou, podle potřeby zalijeme vývarem, přidáme št’ávu z jednoho citronu a trochu sardelové pasty. Procedíme a přeléváme na porce ryby.