Proč je kysané zelí v zimě nepostradatelné?
Během zimy naše tělo čelí zvýšenému náporu virů, nedostatku slunečního svitu a často i těžší stravě. Kysané zelí pomáhá tyto zimní nešvary kompenzovat díky jedinečné kombinaci živin:
- Bomba plná vitamínu C: Během fermentace se hladina vitamínu C v zelí ještě zvyšuje. Pomáhá tak chránit tělo před nachlazením a únavou.
- Přírodní probiotikum: Proces kvašení vytváří miliony prospěšných bakterií (laktobacilů). Ty osídlují naše střeva, kde sídlí až 80 % naší imunity.
- Lepší trávení: Kysané zelí obsahuje enzymy a vysoké množství vlákniny. To pomáhá tělu zpracovat hutnější zimní jídla a předcházet zácpě.
- Detoxikace a minerály: Je bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín K, draslík, vápník a hořčík. Pomáhá čistit tělo a podporuje správnou funkci nervové soustavy.
Jak vyrobit to nejlepší domácí kysané zelí (Recept)
Kupované zelí z obchodu bývá často pasterizované, čímž přichází o většinu živých a zdravých bakterií. Nejlepší volbou je proto domácí výroba, která je překvapivě snadná.
Co budete potřebovat:
- Zelí: 5 kg hlávkového bílého zelí (ideálně pozdní odrůdy vhodné na kvašení)
- Sůl: 100 g (obecné pravidlo je 15 až 20 g soli na 1 kg zelí)
- Kmín: 1 až 2 polévkové lžíce
- Volitelné: 1 velká cibule (nakrájená nadrobno), případně trochu jablek nebo mrkve pro sladší chuť.
Postup krok za krokem:
- Příprava: Zelí očistěte od svrchních povadlých listů, rozkrojte, vyřízněte košťál a nastrouhejte nebo nakrájejte na jemné nudličky.
- Míchání a odležení: Ve velké nádobě nebo čistém lavoru smíchejte nastrouhané zelí se solí a kmínem (případně s cibulí). Nechte zelí zhruba 1 až 2 hodiny odležet. Sůl vytáhne ze zelí vodu a listy zkřehnou.
- Pěchování (Klíčový krok): Zelí začněte po vrstvách vkládat do čistého kvašáku (kameninové nádoby) nebo velkých zavařovacích sklenic. Každou vrstvu musíte velmi důkladně upěchovat (pěstí nebo tloukem). Cílem je vytlačit všechen vzduch. Zelí musí pustit tolik šťávy, aby bylo zcela ponořené.
- Zatížení: Zelí musí zůstat pod hladinou své vlastní šťávy po celou dobu kvašení. V kvašáku ho zatižte těžkým kamenem či těžítkem, u sklenic můžete použít menší skleničku naplněnou vodou.
- Kvašení: Nádobu přiklopte (ale neuzavírejte vzduchotěsně, plyny musí unikat). Nechte zelí kvasit při pokojové teplotě (okolo 20 °C) přibližně 2 až 3 týdny. Průběžně kontrolujte, zda je zelí ponořené.
- Skladování: Jakmile je zelí dostatečně kyselé, přemístěte ho do chladu (sklep nebo lednice do 10 °C). Chlad proces kvašení výrazně zpomalí a zelí vám tak vydrží klidně celou zimu.
Tip na závěr: Pro maximální zdravotní užitek konzumujte kysané zelí v syrovém stavu – například jako salát k hlavnímu jídlu. Vařením (např. v segedínském guláši nebo klasické zelňačce) sice získáte skvělou chuť, ale zničíte většinu vitamínu C a živých probiotických kultur.
Napsat komentář