2,5 kg černého rybízu
2 l vody
krystalový cukr
kyselina citronová
Rybíz propláchneme, obereme ze stopek a necháme okapat. Ve smaltované nádobě zalijeme 2 l vařící vody, přidáme 2 lžičky kyseliny citronové nebo vinné a necháme 24 hodin vyluhovat. Potom scedíme přes síto nebo plátno. Bobulky nevymačkáváme, ale použijeme je například na rosol. Na 1 kg št’ávy použijeme 1 kg cukru. Dobře promícháme, až se cukr úplně rozpustí, vlijeme do vypařených láhví, dobře uzavřeme a uložíme v chladu. Načatou láhev uchováváme v chladničce.