350 g čerstvého špenátu
špetka kypřicího prášku
600 g kuřecích prsou
80 g šunky
200 g plísňového sýra
50 g oleje
50 g másla
1 menší cibule
200 ml šlehačky
sůl, bílý pepř, zelená petrželka na ozdobu
Čerstvý špenát několikrát opereme pod studenou vodou a vložíme do vroucí osolené vody, do které jsme přisypali trochu prášku do pečiva. Blanšírovaný špenát slijeme a vložíme do ledové vody, tak si uchová svěží zelenou barvu. Kuřecí prsa opatrně rozklepeme do šířky, osolíme, opepříme a na každou porci položíme list špenátu, plátek šunky a do středu kousek sýra. Plátky masa přeložíme v půli, okraje lehce sklepneme a spíchneme párátkem. Balíčky naskládáme na plech vymazaný olejem, vložíme do trouby rozehřáté na 180 °C a pečeme 15-20 minut. Měkké maso vyjmeme, zbavíme párátek a udržujeme teplé. Výpek zjemníme polovinou másla a prohřejeme. V kastrůlku rozpustíme zbytek másla, vložíme najemno nakrájenou cibuli a krátce ji zpěníme. Přidáme zbylý špenát, zalijeme šlehačkou, ochutíme solí, pepřem a podusíme, dokud šlehačka nezhoustne. Kuřecí prsíčka podáváme s kopečkem smetanového špenátu, vařenými bramborami a snítkou petrželky.