1 úhoř
100 g oleje
sůl, pepř
Marináda:
0,6 l vody
0,2 l octa
0,1 l bílého vína
2 lžíce cukru
celý pepř
nové koření
bobkový list
3 šalotky
citron
sůl
Úhoře osolíme a opečeme na oleji dozlatova. Rybu vyjmeme, olej přidáme do nálevu z vody, octa a bílého vína, přidáme koření, na jemná kolečka nakrájené šalotky a plátky citronu, vše vaříme asi hodinu a necháme vychladnout. Porce úhoře naskládáme do misky, zalijeme marinádou a necháme v chladu odležet.