4 bílky
špetka soli
2 lžičky citrónové šťávy
1 balíček vanilkového cukru
250 g pískového cukru
250 g mletých lískových oříšků
Krém:
1 mango
150 g šlehačky
40 g cukru
30 g škrobové moučky (používám Maizenu)
1 žloutek
Na ozdobu:
150 g šlehačky
Ovoce dle uvážení – například:
Broskve
Mango
Jahody
Maliny
Borůvky
Třešně
Ananas
Kiwi
Banán
Bílky se solí, citronovou šťávou a vanilkovým cukrem ušleháme do tuhého sněhu. Za stálého šlehání přidávámě po lžících cukr a ještě asi deset minut pomalu šleháme.
Mezitím si předehřejme troubu na 100 stupňů. Lískové oříšky vmícháme do sněhu a vzniklým baiserem potřeme kruh na máslem pomaštěném pečícím papíře na plechu. Kruh by měl mít průměr cca 26 cm. Je také možnost položit na máslem pomaštěný pečící papír dortovou formu bez dna. Do ní pak baiser navrstvit a poté formu opatrně z plechu sundat. Tuhý sníh bude kulatý tvar držet (podobně jako když děláme laskonky).
Pečeme v troubě cca 2,5 – 3 hodiny na 100 stupních. Vlastně spíš sušíme. Pozor na vyšší teploty, baiser by klesl. Poté co troubu vypneme necháme až do vychladnutí dort v teplé troubě.
Krém si připravíme tak, že dobře uzrálé mango oloupeme a rozmixujeme na pyré. Za stálého míchání uvedeme do varu pyré, šlehačku a cukr. V hrníčku si rozmícháme škrobouvou moučku s troškou vody na hladkou kašičku, kterou vmícháme do vařícího se pyré. Necháme projít varem a odstavíme z plotny. Poté vmícháme žloutek a dáme vychladnout.
Na vychladlý baiser naneseme mangový krém. Nazdobíme nakrájeným ovocem dle vlastního výběru a fantazie. Ušleháme šlehačku a dozdobíme. Podáváme ihned.