600 g zadního hovězího masa
40 g slaniny
1 cibule
1 lžíce mouky
1 lžíce tuku
česnek, sůl
Z masa upravíme plát, naklepeme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem, poklademe plátky slaniny, stočíme do rolády a omotáme nití. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na tuku, maso po všech stranách prudce opečeme, aby uvnitř zůstala št’áva, pak podlijeme troškou vývaru nebo vodou a pod pokličkou v troubě dusíme. Když je maso poloměkké, pokličku sejmeme a maso dopečeme, aby získalo pěknou barvu. Roládu vyjmeme, št’ávu zaprášíme moukou, zasmahneme, podlijeme, povaříme. Roládu nakrájíme na šikmé porce a přeléváme št’ávou. Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo bramborovou kaší.