Na těsto:
400 g hladké mouky,
30 g droždí,
125 ml mléka,
3 vejce, špetka soli,
1 lžíce strouhané citronové kůry,
250 g sádla
Na drobenku:
3 lžíce polohrubé mouky,
3 lžíce cukru krupice,
kousek másla
Na tvarohovou náplň:
250 g tvarohu,
3 lžíce cukru moučka,
1 žloutek,
3 lžíce vanilkového pudinku na zahuštění,
rozinky na ozdobení
Na makovou náplň:
100 g mletého máku,
100 ml mléka,
20 g másla,
60 g cukru krupice,
1 lžička skořice,
tuzemský rum
Na povidlovou náplň:
100 g povidel,
2 lžíce tuzemského rumu,
2 lžíce strouhaného perníku smíchaného se špetkou skořice,
lžička strouhané citronové kůry,
případně cukr moučka na dochucení,
plátky mandlí na dozdobení
Na ořechovou náplň:
100 g mletých ořechů,
100 ml mléka,
2 lžíce perníku na strouhání (lze nahradit pudinkem),
60 g cukru skořice
Mouku si nasypte do mísy, přidejte rozdrobené droždí, mléko, trochu cukru a jen lehce promíchejte. Pak přidejte sádlo (případně 100% tuk) a tři celá vajíčka a důkladně zpracujte těsto. Pak ho z mísy vyklopte na pomoučenou fólii, zabalte a dejte do ledničky zhruba na hodinku odpočinout.
Mezitím si připravte náplně do koláčků, u každé stačí smíchat ingredience uvedené výše. Jen mák a ořechy předem trochu povařte s mlékem a s cukrem. Náplně při míchání ochutnávejte a cukr, rum či třeba skořici přidávejte podle své chuti.
Odpočinuté těsto pak vyklopte na pomoučený vál, i těsto lehce posypte hladkou moukou i navrch, aby se vám nelepilo na váleček a vyválejte z něj tenkou placku, ideálně ve tvaru obdélníku. Pak placku nožem rozdělte na čtverečky, na každý pak lžičkou naneste přiměřené množství náplně a rohy čtverečku jednoduše přimáčkněte k sobě.
Takto připravené koláčky pak posypte drobenkou připravenou smícháním polohrubé mouky, cukru a másla, na tvarohové ještě přimáčkněte rozinku. Koláčky pečte v mírně předehřáté troubě zhruba 15 minut při teplotě 180 °C.