100 ml mléka
100 g cukru
1/2 kostky droždí
350 g polohrubé mouky
špetka soli
750 g jablek
1 vanilkový cukr
75 g rozinek
3 plátky listového těsta
1 vejce
1-2 lžíce smetany ke šlehání
40 g mandlových lupínků
moučkový cukr na posypání
Mléko ohřejeme s 1/8 vody, pak v něm rozpustíme 75 g cukru a droždí. Z mouky, soli a drožd’ové směsi uhněteme hladké těsto. Přikryjeme je utěrkou a na teplém místě necháme asi 1 hodinu kynout. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme nakousky. Společně se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem, rozinkami a 1-2 lžícemi vody přivedeme k varu. Při mírné teplotě pak povaříme doměkka a necháme vychladnout. Listové těsto necháme zozmrazit. Kynuté těsto ještě jednou prohněteme a také vyválíme. Na kynuté těsto položíme diagonálně plátek listového těsta, rohy přeložíme a těsto obrátíme. Vyválíme na obdélník 20×30 cm. Těsto třikrát přeložíme přes sebe a celý postup zopakujeme. Nakonec těsto uložíme na 30 minut na chladné místo. Ze 2/3 těsta vyválíme na omoučeném válu obdélník. Rovnoměrně poklademe jablkovým kompotem, přičemž po stranách necháme asi 2 cm volný okraj. Oddělíme žloutek od bílku. Bílkem potřeme okraje těsta. Zbývající třetinu těsta vyválíme na obdélník a zakryjeme jím kompot. Okraje přitiskneme a povrch koláče několikrát nařízneme nožem. Žloutek rozkvedláme se smetanou a koláč jím potřeme, posypeme mandlovými lupínky a ve středně horké troubě pečeme asi 30 minut. Necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.