4 žloutky
1/16 l vody nebo vývaru
1 lžíce citronové št’ávy
sůl, mletý pepř
100 g másla
Do hrnečku dáme žloutky, vlažnou tekutinu, citronovou št’ávu, sůl a koření, postavíme do většího kastrolu s horkou vodou a šleháme na mírném ohni do zhoustnutí. Potom hrneček z vodní lázně vyjmeme a do omáčky po malých kouscích vešleháme změklé máslo. Omáčku nenecháváme stát, ale ined ji podáváme. Nejčastěji ji podáváme k vařeným rybám.