1 l rybího vývaru
200 g humřího masa
100 g rýže
4 cibule šalotky
50 g másla
1 malá mrkev
1 sklenka suchého bílého vína
4 lžíce koňaku
1,5 dl smetany
1 lžíce citronové št’ávy
1 bobkový list
2 lžičky estragonu
1/2 málé pálivé papričky nebo několik kapek tabaska
mletý pepř, sůl
Na části másla osmahneme nakrájenou šalotku a mrkev. přidáme maso z humra, zvýšíme teplotu, přelijeme koňakem a necháme částečně odpařit. Přilijeme víno a rybí vývar, přidáme bobkový list a povaříme 5-10 minut. Pak přidáme estragon, rýži a ještě asi 10-15 minut povaříme. Odstraníme bobkový list, polévku rozmixujeme na hladký krém, zjemníme ji smetanou a lžící másla, ochutíme citronovou št’ávou, osolíme, okořeníme pepřem a papričkou nebo tabaskem a prohřejeme.