Bílý, zelený či fialový – který je nejlepší?
Blanšírovaný chřest s parmezánovou krustou je sezónní klasikou, která dokáže pozvednout každé jarní stolování. Skvěle funguje jako elegantní příloha k masu či rybě, ale klidně obstojí i jako zlatý hřeb odlehčeného menu. A čím si tedy chřest podmanil své příznivce? Jistě svou jemnou vůní a statusem sezónní rarity s krátkou dobou sklizně, ukrývá v sobě ale také bezpočet zdravotních benefitů. Ať už saháte nejčastěji po bílém, zeleném či dokonce po tom fialovém, mějte na paměti, že rozdíl není v odrůdě, ale v tom, kolik slunce při pěstování chřest spatří. Jeho typickou chuť mu dává kyselina asparagová, aminokyselina, která podporuje činnost ledvin, což z chřestu dělá přirozeně osvěžující zeleninu. Díky svému vysokému obsahu vody má navíc jen kolem 18 kalorií na 100 gramů, takže je ideálním pokrmem pro lehkou kuchyni. Zároveň dodává tělu potřebné minerály jako draslík, vápník a hořčík i vitaminy skupiny B a kyselinu listovou1. V kombinaci s parmezánovou krustou tak vzniká jídlo, které je jednoduché, výživné, a přitom výjimečně slavnostní.
Všestranný génius
Pokud patříte mezi příznivce snadných receptů s jednoduchým seznamem ingrediencí, jistě vás potěší, že odteď už nepotřebujete nesčetné množství mouk na nejrůznější příležitosti, ale vystačíte si pouze s jedním všestranným géniem – Univerzální moukou Babiččina volba. Díky optimální struktuře a kvalitě lepku a škrobu kombinuje vlastnosti hladké a polohrubé mouky. Je tak vhodná pro téměř všechny recepty vyžadující mouku – na pečení, obalování či zahušťování pokrmů. Tato mouka je jako většina potfolia této značky vyrobená z pečlivě vybraného obilí v českých mlýnech. U vybraných mouk, jako například u špaldové hladké a celozrnné, obilí pochází z nejbližší oblasti, která je pro pěstování konkrétního druhu obiloviny nejvhodnější – například pravá špalda je původem ze sousedního Rakouska. Všechny suroviny zároveň splňují přísné kvalitativní parametry a pro výrobu mouk Babiččina volba je tak vybíráno jen to nejkvalitnější obilí.
Ingredience na 2 porce:
· 1 svazek čerstvého zeleného chřestu
· 1 kus starého pečiva z mouky Babiččina volba nebo 2 lžíce Univerzální či Polohrubé mouky Babiččina volba
· 2 lžíce panko strouhanky
· 25 g parmazánu
· 1 lžíce mandlové mouky
· sůl a pepř
· citronová kůra z půlky citronu
· čerstvé bylinky
· 1 lžíce másla
· 2 zastřená vejce
Postup
Připravte si mísu s vodou a ledem. Chřest připravte odkrojením tvrdé spodní části a také zkontrolujte kvalitu, aby nebyl příliš zvadlý. Ve stolním mixéru připravte základ na krustu – staré pečivo nebo mouku, mleté mandle, strouhanku, citronovou kůru a část bylinek rozmixujte.
V horké osolené vodě blanšírujte očištěný zelený chřest. Po 3 minutách varu vložte do ledové vody, po chvíli jej vyndejte na utěrku. Ledová voda zastaví měknutí zeleniny a udrží krásně zelenou barvu.
Směs na krustu orestujte na pánvi na troše másla do křupava. Na konec do směsi vmíchejte parmazán, ale už teplotně neupravujte, sýr se propojí se strouhankou. Servírujte chřest posypaný krustou se zastřeným vejcem a bylinkami.
Diskuze: (
