Kuchyne Sveta IV. diel

                                                   Australia

V tychto castiach kontinentu kolonizovali Briti takze Australia aj Novy Zeland kombinuje britsku kuchynu s orientalnou.Najdolezitejsiou stravou v oboch castiach sveta je maso, v Australii hovadzie a na Novom Zelande jahnacie.Oblube sa tesia aj razne, zvyk domorodcov.

Australske vino bolo odjakziva obycajnym alkoholickym a lacnym vyrobkom to sa v poslednej dobe meni, objavuju sa kvalitne a vyvazene vina. Prevladajucou odrodou je syrah.

Kacica po Tasmansky:

Pripravte si: 4 kacacie prsicka, 60g susenych ceresni, 1,25dl vody, 4 lyzice citronovej stavy, niekolko rozstvrtenych porov, 2 lyzice olivoveho oleja, 2 lyzice balzamoveho octu, 2 lyzice portskeho vina, 2 lyzicky ruzovychgulocok korenia piepor.

Nozom urobime v kazdej porcii zarezy v tvare kriza. Povarime vodu, ceresne a citronovu stavu, nechame vychladnut. Kacicu pecieme 20 min.,  Pory potrieme olejom a pecieme ich 5-7 min. na grile, potom 5 min. kacacie porcie kozou nadol. Do panvice s ceresnami pridame balzamovy ocot,portske a korenie, 5 min. varime. Kacicu dopecieme na grile, zalejeme omackou a podavame s pormi.

                                                                 Bolivia

V Bolivii sa vo velkom mnozstve konzumuje aj ovocie, najcastejsim je narancila, rastie vo vyske 1000 - 2300 m, nazyva sa aj quito alebo pomaranc alebo lulo.Plody sa podobaju rajcinam a pomarancom ale maju zelenu stavu.

Quinoa - obilnina Inkov sa uz pestuje iba vo vyskach 4000 m, kde ju rolnici pestuju na terasovitych polickach. Podoba sa prosu. Obycajne sa vari 10 - 15 min. a zvysok vody sa necha vsiaknut.

Piepor - je plod popinavych tropickych krov. Cierne korenie sa ziskava z nezrelych bobuli, biele zo zrelych. Stalo sa najpouzivanejsim korenim na svete, v dobe kolonii neexistovala kolonia ktora by ho nepestovala, bol hlavnym cielom kolonistov.

Pikantna Sliepka :

Pripravte si: 1 sliepku, 3 cibule, 2 struciky cesnaku, palivu papriku, 3dl vyvaru, 3 - 4 rajciny, 2 - 3 zemiaky, 50g struhanky, 2 vajcia uvarene na tvrdo, ½ salky zelenych oliv, 4 lyzice oleja, cierne korenie a sol.

Sliepku rozdelime a rozporcujeme. Na polovici oleja oprazime kolieska cibul a pokrajany cesnak. Pridame maso a zo vsetkych stran ho opecieme. Okorenime a prilejeme salku vyvaru. Dusime prikryte asi hodinu. Na druhej polovici oleja dusime tretiu cibulu, platky olupanych rajcin, nakrajane zemiaky, pridame cierne korenie, sol, papriku a vyvar. Dusime 10 min., pridame trochu struhanky a este 5 min. dusime. Omacku nalejeme na sliepku a nechame este podusit. Podavame s dielikmi vajec a olivami.

                                                  Brazilia

V Brazilii sa hojne pripravuju pokrmy s ryb. Hovadzie maso sa casto vari s ovocim. K jedlam sa podava matovy caj, kava a napoje s cukrovej trstiny. Citrusove plody sice pochadzaju s Ciny a poznali ich aj stari Greci alebo Kriziaci ale v 16. storoci ked ich sem doviezli spanieli sa tu plodom zacalo velmi darit. Najmensimi su brazilske kumquaty

a najvacsie pomely.

Preto maju velmi radi ovocne salaty, maju totiz lahky pristup k mnozstvu plodov.

Fazulova polievka:

Pripravte si: 157g fazule, 1,25dl vody, 200g pokrajanej mrkvy, 1 pokrajanu cibulu, 2 - 3 prelisovane struciky cesnaku, 1 pokrajanu chilli papricku, 1 l zeleninoveho vyvaru, 2 pokrajane rajciny, 2 pokrajane stonky zeleru, 1 lyzica koriandrovej vnate, cierne korenie a sol.

Vopred namocenu fazulu uvarime prikrytu do makka, pridame mrkvu, cibulu, chilli a vyvar a prikryte nechame povarit este 30 min. Polovicu obsahu hrnca rozmixujeme alebo prelisujeme, kasu vratime naspat a pridame rajciny a zeler. Povarime este 10 - 15 min. Posypeme koriandrovou vnatou a podavame s oprazenymi kocockami chleba. Do polievky mozme pridat klobasu alebo slaninu.

                                                                  Egypt

V Egypte sa obrabaju len 2-3 precenta pody, napriek tomu je krajina z 50% v produkcii sebestacna.Pestuje sa obilie, bavlnik, cukrova trstina a zelenina.

Datle - Datlova palma, ktora existuje asi v 70 druhoch a v udoli Eufratu sa pestovala uz 3000 rokov pred Kristom, nevyzaduje hojne, ale stale zavlazovanie. Doziva sa 60 - 70 rokov a meria niekedy az 30 metrov.

Misuteta:

Pripravte si: 250g syra balkanskeho typu, 2 lyzice vody, 1 citron, 3 lyzice oleja, 1 salatovu uhorku, 2 lyzice pokrajanej cibule, ½ lyzicky drvenej rasce, stipku sladkej papriky, sol a cierne korenie.

Vidlickou roztlacime syr s vodou, pridame citronovu stavu, olej a premiesame, prisypeme na kocky pokrajanu uhorku, cibulu, rascu, cierne korenie a sol. Ozdobime paprikou a podavame s arabskym chlebom(mozeme aj s obycajnym ako pomazanku).

Spenatova polievka s jogurtom:

Pripravte si: Cerstvy spenat alebo 200g mrazeneho, 4dl jogurtu, 1 cibulu, 100g ryze, 1dl vody, 1 vajce, 1 strucik cesnaku, 1 lyzicka pazitky, 1 lyzica petrzlenovej vnate, cierne korenie a sol.

V jogurte rozmiesame vajce, prelisovany cesnak, pazitku a petrzlenovu vnat. Na oleji oprazime porkajanu cibulu, pridame spenat a po niekolkych minutach ryzu, vodu, sol, korenie a varime, kym ryza nie je makka. Napokon zmiesame s jogurtom.

                                                Gaskonsko

Gaskonska kuchyna sa nesie v znameni husacej masti, ale najdeme tu na jedalnom listku aj vtactvo(hrdlicky drozdy a pod.). V tajto krajine ja aj more aj velmi vela jazier a peknych cistych riek v ktorych ziju ryby, takze Gaskonci nemaju problem so zyskavanim ryb ako je to u nas(napr. U nas nezozeniete ani poriadneho kapra na Vianoce nie to uz serstveho lososa alebo 10 pstruhov).

Pstruh obaleny v sunke:

Pripravte si: maslo na vymastenie pekaca, 4 vypitvane pstruhy, 12 sardeliek v oleji, 2 pokrajane jablka, 4 cerstve vetvicky maty, stavu z 1 citrona, 12 platkov mastnej sunky, 450g cestovin tagliatelle, 1 lyzicu olivoveho oleja, sol a cierne korenie, 2 pokrajane jablka a matu na ozdobu.

Vymastime pekac, rybam vymyjeme brusne dutiny a votrieme do nich sol a korenie, pridame matu, sardelky, jablka a citronovu stavu. S vinimkou hlav a chvostov omotame kazdeho pstruha 3 platkami sunky, 20 min. pecieme v rure, vzdy 10min. na kazdej strane. Medzitym uvarime tagliatelle, pstruhy vlozime na ne a ozdobime jablkami a matou. Ako priloha je vhodny:

Hlavkovy salat s orechami:

Pripravte si: 1 hlavkovy salat, 2 jablka, 10 vlasskych orechov, 1 lyzicu smotanoveho syra typu žervé(Francuzi si potrpia ale mi nie takze proste smotanovy syr), 1 lyzicku horcice, stavu z jedneho citrona, sol

Salat umyjeme a rozlozime do misky. K nemu pridame olupane nakrajane jablka spolu s orechami. V miske rozslahame smotanovy syr s citronovou stavou, horcicou, solou, stipkou cukru. Zmes nalejeme do misky a podavame vychladene.

Tak, to by bol koniec dnesneho dielu Kuchyn Sveta. Na buduci diel zavitame do Rumunska ale aj do USA alebo Tahiti.