Kuchyne Sveta III. diel

                                                                                  Irán

Z tejto zeme pochadza pomerne známy výrobok a to jogurt.Ich typickym jedlom je khoreš, jahňa v hustej sladkokyslej omáčke a faisanjan,kačica alebo kura v omáčke z vlašských orechov,ochutenej štavou z granátových jabĺk,a jahňací kebab s ryžou a poriadnou dávku masla a surových žĺtkov.Ako prílohu podávajú madľe.

Perzská Jahňacina:

Pripravte si:2 lyžice pokrájanej mäty,2,25dl jogurtu,4prelisované strúčiky cesnaku,6 jahňacích rezňov,2 lyžice citrónovej šťavy

Tabbouleh: 250g kuskusu,5dl vody,2 lyžice oleja,2 lyžice citrónovej šťavy,1/2 pokrájanej cibule,4 pokrájané rajčiny,4 lyžice koriandrovej vňate,2lyžice pokrájanej mäty,čierne korenie a soľ.

Mätu,jogurt a cesnak zmiešame,rezne potrieme citrónovou šťavou a zalejeme marinádou,2-3 hodiny necháme marinovať.Do zapékacej nádoby dáme kuskus,zalejeme vriacou vodou a po piatich minútach precedíme,8 minút ho povaríme v pare a pridáme ostatné suroviny.Mäso 15 minú grilujeme.

Prosovy pilaf:

Pripravte si: 300g prosa,1lyzicu oleja,1 zvazok pokrajanych salotiek(ta mala fialova cibula),1 strucik prelisovaneho cesnaku,1 lyzicku mleteho zazvoru,1 pokrajanu oranzovu papriku,6 dl vody,1 pomaranc,125g datli,125g orieskov kesu,2 lyzicky sezamoveho oleja,2 lyzice tekvicovych semiacok,cierne korenie a sol.

proso prazime asi 5 minut,v inom hrnci smazime chvilu cibulu,cesnak,zazvor a papriku,pridame proso a vodu.Olupeme pomaranc,koru dame do hrnca a stavu donho vytlacime.Okorenime a posolime.Privedieme do varu,zmiernime plamen a varime 20 minut.Vmiesame datle,sezamovy olej,oriesky a semiacka,pomarancovu koru vyberieme.

                                               Slavonsko

Slavonci maju radi cicvary,kase z kukuricnej muky a syru basa.Slavonci maju radi aj bravcove zabijacky.Robi sa tlacenka,jaternice,klobasy, a klobasova zmes sluzi sucasne aj ako napln do zabijackovych satocok,ktorym sa hovori opilci pretoze sa cesto miesi s bielym vinom.

Syr Basa:

Pripravte si: 3 l mlieka,1 teglik jogurtu,2 lyzice smotany,50g masla,sol

Do predvareneho vlazneho mlieka primiesame jogurt a nechame v teple postat asi 12 hodin.Zrazenu hmotu nalejeme do platenneho vrecka alebo dvojitej gazy,zavesime a nechame odkvapkat.Vyklopime do misy,pridame smotanu a maslo a dobre premiesame.

V Slavonsku maju obrovske uplatnenie tekvice.

Tekvicova polievka:

Pripravte si:1000g tekvice,9 dl zeleninoveho vyvaru,maslo,cibulu,cesnak,bobkovych listov,cierneho korenia a sol.

Pokrajanu tekvicu podusime na masle s cibulou,pridame vyvar a povarime s cesnakom a bobkovymi listami.Na zaver primiesame syr basu.

                                               Belgicko

Belgicko je typicke znamou a kvalitnou ardenskou sunkou,cakankou,sparglou a upravou hidiny ci karfiolu.

Cakankovy salat:

Pripravte si: 1 grapefruit,1 avokado,1 kuceravy salat(moze byt aj hlavkovy),2 hlavky cakanky,1 lyzicu cerstvej maty.

Zalievka: 3 lyzice oleja,1 lyzica vinneho octu alebo citronu,1 prelisovany strucik cesnaku,1/2 lyzicky horcice,1 lyzicka medu,cierne korenie a sol.

Olupeme a pokrajame grapefruit a avokado,premiesame vsetky prisady zalievky,dame na misu salat,cakanku,grapefruit a avokado,zalejeme zalievkou.

                                               Tirolsko

V Tirolsku casto pouzivaju husaciu mast,s tejto casti Rakuska pochadza aj znama strudla.Rastie tu borievka a prestuje sa skorica.

Diva kacica po Tirolsky:

Pripravte si: 1 divu kacicu,3 jablka,2 lyzice masla,ribezlove alebo brusnicove želé,1/2 lyzice vinneho octu,trochu cukru,4 zrnka cierneho korenia a sol.

Umytu kacicu posolime zvonku aj zvnutra a brusny otvor vyplnime umytymi jablkami.Vlozime ju na pekac,podlejeme,pridame ocot a maslo a pecieme,pritom obcas polievame stavou.Ked je z oboch stran upecena,pridame do stavy želé.Podavyme s opekanymi zemiakmi.

Salmi z čvíkot:

Pripravte si:3 cvikoty,60g masla,6 bobuli borievky,1dl vina,0,25dl hovadzej polievky,6 zemli,100g masla,6 vajec a sol.

Cvikoty upecieme na masle s borievkovymi bobulami a trochou cerveneho vina do makka.Potom maso z prsicok vykrajame,odlozime na pergamenovy papier a dame nabok.Ostatne maso okrem zaludkov pomixujeme a spolocne so stavou,v ktorej sa cvikoty dusili,troskou polievky a cerv. vina prepasirujeme.Ziskanu zmes povarime na hustu omacku,v ktorej pred podavanim nechame prejst varom maso s prsicok.Salmi podavame so zemlickami oprazenymi na masle,na ktore polozime volske oka.Misu oblozime zemlickami a cele zalejeme zvysnou omackou.