Němečtí vědci z mnichovské Technické univerzity dokázali přítomnost rakovinotvorného glycidamidu v hranolkách a chipsech, který vzniká smažením.

Glycidamid je látka, která vzniká smažením bramborových produktů a je daleko nebezpečnější než před sedmi lety v hranolkách objevený acrylamid.

Obě látky vznikají v nebezpečných koncentracích v bramborových produktech, které jsou smaženy při teplotách nad 180 stupňů Celsia. Vědci proto doporučují, že by se tyto potraviny měly smažit při teplotě maximálně 175 stupňů Celsia. Navíc, smažit by se mělo dozlatova. Tmavší barvy a nebo přímo připáleniny jsou přímo "jedovaté".

Dále vědci doporučují smažit především na plamovém oleji, kde je vznik jedovatých látek podstatně nižší než při smažení na ostatních druzích oleje. Nejhůře během testování dopadl olej slunečnicový.