300 g cukety
600 g ovčího sýra
3 lžíce olivového oleje
400 g rajčat
hrstka petrželky
mletý pepř, sůl
Cukety oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do vroucí vody a uvaříme do poloměkka. Necháme okapat a osolíme. Ovčí sýr nakrájíme na hranolky, které zabalíme do plátků cuket a poklademe do zapékací misky vymazané olejem. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě 6-8 minut, aby se sýr roztekl a cuketa zcela změkla. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny. Potom zvolna rozdusíme na olivovém oleji - jen lehce mícháme, aby rajčata zůstala vcelku. Po udušení osolíme a opepříme a přidáme polovinu jemně nasekané petrželky. Rozdělíme na talíře a přidáme cuketové rolky s ovčím sýrem. Zlehka zaprášíme sladkou paprikou a ozdobíme snítky petrželky.