Recept: Kysané zelí 1
22.04.09, 08:49, autor: Kuchařka
Zavařování, nakládání
na 10 kg zelí
200 g soli
kmín
Zelí jemně nakrouháme, krouhanku plníme do kameninových nádob pro kvašení zelí, prosypáváme kmínem, solí a každou vrstvu pečlivě upěchujeme. Zelí zatížíme a nádobu umístíme v teplotě 15-20 stupňů C. Asi po 14 dnech až 3 týdnech nádobu přeneseme do chladnějšího prostředí, vhodná je teplota maximálně 10 stupňů C. Dbáme, aby zelí bylo stále zakryto tekutinou a odstraňujeme pěnu a bílý povlak. Pro dlouhodobé uchování zelí jsou vhodné teploty kolem 4 stupňů C.
Antonín Heryán 08.09.09, 21:24
1. Recept na kysané zelí
Recept na kysané zelí jsem zapomněl, protože jsem to nedělal několik let. Tento recept mi návod na provedení kysaného zelí přípomněl. Je stéjný jako můj.Zélí je podle tohotom návodů výborné. Díky za přípomenutí!
gada 22.10.09, 08:40
2. problém s kvašením
Kysané zelí si připravujeme postupně podle chuti celou zimu. Hlávka zelí (nebo dvě menší) se nám vejde do 4l sklenice a do týdne je zelí hotovo.
Ale měli jsme někdy problém, že zelí dříve než správně zkvasilo, vytvořilo nahoře vrstvu s odpudivým slizem (i když celou dobu bylo pod hladinou).
Pak nám někdo poradil, přidat trochu cukru. Pokud zelí samo nemá dost cukru, nevykvasí dostatečně. Od té doby na kilo zelí kromě 20g soli přidáváme ještě 5g cukru. Cukr zkvasí a neovlivní výslednou chuť. A s kvašení od té doby nikdy problém není.
zdena 20.11.09, 17:28
3.
chtela bych poradit: nalozila jsem kysane zeli podle vaseho receptu a zeli mi prilis zmeklo. proc?
lidka 10.03.10, 11:59
4.
Měkké zelí bývá obvykle špatnou odrůdou - zřejmě jste koupila místo zimního letní zelí - to bývá po kvašení měkké.
Já přidávám do zelí jedno celé zelené jablko a křen (zelí je pak dlouho křupavé a pěkně bílé!
aXjrhUIgcnW 27.10.10, 20:25
5. HDsuAQAQeVc
awU3u6 <a href="http://ogkejjyokpob.com/">ogkejjyokpob</a>, [url=http://iezezlxlmzxk.com/]iezezlxlmzxk[/url], [link=http://qyxnylqkyypf.com/]qyxnylqkyypf[/link], http://nygrxsenxbga.com/
Salám 28.10.10, 10:12
6.
Tento recept se mi zdá zbytečně jednoduchý ochuzením o cubuli. Dávám ji vždy dle vlastního uvážení cca 1kg cibule na 10kg zelí.
Jarka 18.11.10, 13:38
7. Kysané zelí
Každý rok dělám kysané zelí a můj recept je takový. Na 10 kg zelí, 15 dkg soli, přiměřeně kmínu a 1 kg cibule. Vše smíchám a nechám chvilku odležet a pak dávám do kameniny. Zelí je výborné. Po zkvašení dávám do sklenic a sterilizuji.
Knedlhansová 19.10.11, 10:08
8.
píši místo dcery.i já jdu nakládat zelí,mám toho 80kilo protože se mi rodina rozrůstá čím dál víc,ale jednu radu mám od staré babi.ona do krouhanky do sudu vkládala sem tam části košťálů pro lepší chuť tak to dělám také je to zelí pikantnější.a osobně já zelí po vykvašení naplním do sklenic a zavařím,protože náš sklep je teplý a já během roku vždy bez starostí sahnu do slípka pro své zelí.tak konec povídání a jdu na to možná ještě z části udělám zelí s křenem.
|
|
Diskuze: (
