Recept: Kvašáky

Dobrý den ,nepřidává se do kvašáků také ocet , ten tam není uveden.

Do kvašáků - rychlokvašek ocet nepatří. Kyselá chuť se vytvoří právě oním kvašením. Ocet dáváme pouze do nakládaných okurek, protože tam naopak k samovolnému kvašení dojít nesmí.

Ahoj a děkuji za vysvětlení.

Naložil jsem letos, před 5 dny 5 sklenic 0,7l - okurky, 2 stroučky česneku, kopr a zalil jsem 2 litry horké vody s 1 lžičkou kuchynské soli (asi málo a proto se kazí?). Všechny sklenice jsem zakryl potravinářskou fólií a postavil na vrch kuchyňské linky, kde je asi nejtepleji v panelákovém bytě.
Ve dvou sklenicích jsem zkusil rychlokvašení s chlebem, ve třech zbylých normální kvašení (údajně kvasí v teple 14 dní).
Do první sklenice jsem přidal čerstvou kůrku chleba a po 4 dnech se na povrchu objevila bílá plíseň a vše páchlo droždím. Okurky byly docela tvrdé.
Do druhé sklenice jsem přidal suchou kůrku chleba a dopadla stejně jako ta první - plíseň a zápach.
Obě sklenice jsem denně otevíral a ochutnával, zda už to je. Možná zde jsem udělal chybu.
Třetí sklenici jsem otevřel po 4 dnech, sice kvasí, ale nic moc. Další den se na povrchu objevil bílý povlak, tak jsem je radši dal do lednice. Asi se z toho vyvine taky plíseň.
Další 2 sklenice vypadají i po 5 dnech v pořádku, ale nevím, kdy a jak poznám, že už jsou hotové.

tohle kvašení vytvoří bílý povlak a - pravda - specificky to voní, pro toho, kdo to nezná, možná i smrdí, ale vo tom to je! Je lepší to mít na balkoně a nebo na dvorku někde venku, ne v bytě a ne v lednici! Okurky zůstanou tvrdé a křupavé! Chleba nedávám, ale jen převařenou slanou vodu a kopr a vinné listy, je dobré to zatížit, aby vše bylo ponořené v láku. Za 10 dní jsou dobré.

někde jsem slyšel, že se dají kvašáky také uchovat na delší dobu. Něco jako zavařit, nebotak nějak. Neporadí někdo? Nebo je to blbost. díky

Ingredience:
černý rybíz 2 listy
česnek 2 stroužky
křen
višňový list 2 ks
kopr

nálev:
voda 1 l
sůl 1 lžíce






Postup přípravy receptu:

Recept je na 1 sklenici okurek.

Vodu svaříme se solí. Česnek oloupeme a začistíme. Listy rybízu a višně omyjeme. Okurky opereme.

Do jedné sklenice dáme 2 stroužky česneku, trochu kopru, pár koleček křenu a listy z černého rybízu a višně. Do sklenice naskládáme oprané okurky a zalijeme teplým slaným nálevem.

Okurky zavíčkujeme, nejlépe víčkem se závitem. Uložíme na tác a v teple necháme stát. Případné vyfouknutí víčka a zkalení nevadí, ztratí se. Šťáva bude vytékat na tác.

Jakmile již nebudou okurky kvasit můžeme okurky uschovat do spíže. Nezavařujeme!

Taky bych se rád přiotázal, jak dlouho kvašáky vydrží... Mám-li například třílitrovou sklenici, je nutné okurky zbaštit hned, jak jsou hotové, nebo jen tak příležitostně jednu dvě vytáhnout ? Dík.

Dělám kvašáky už leta. Vždycky jsem je stačil spořádat hned, letos se nějak nezadařilo a tak jsem je dal hned po týdnu do tmy do sklepa. Tam už je mám asi měsíc a půl ( protože na ně zapomínám), ale když jdu kolem, tak si vždycky zobnu a ony jsou pořád dobré. :-) A ještě jeden poznatek. Kdysi ve vinném sklípku nám paní domu donesla k masu kvašáky. Bylo to v prosinci!!! Hned po vykvašení je zavařila. Nezkoušel jsem to, ale tenkrát chutnaly báječně, tak asi to jde. Hezký den

My tam ještě přidáváme listy vinné révy.
Tedy: převařená voda, důkladně omyté okurky, sůl, listy višně, kopr, listy vinné révy, kousek kořene křenu, prodyšné zakrytí a hlavně dřívkem zajistit hladinu, aby okurky nevykukovaly!!! Teplé místo venku, deset dní a neochutnávat předčasně :-)

Na dno sklenice(5 litrové)křenový list, kopr přerostlý, višňové listy,révové listy,na to naskládat nejlépe přerostlé okurky, na to naskládat listy jako na začátku.Zašprajcnu to klackem z révy a zaleji až po vrch velmi teplou vodou, slanou asi jako přesolená polévka.Převážu celofánem a postavím na talíř na slunce nebo někam do tepla.Já na jiřní okno. Tam jsou za 3 dny hotové. Nejprve se voda zakalí,vytéká a když si sáhnete na léhev, je teplá až horká, to proto, že probíhá bouřlivé kvašení, asi jako u vína. Tam je bečka také teplá i když dřevo je nevodivé.Pak se vše uklidní a manžel chodí mlsat ve velkém.Nejraději má MOČÁKY. To jsou přerostlé okurky plné nálevu a když se do nich kousne, tak vystříknou.Je to vzpomínka na mládí, kdy jsme chodili na pouť.Vykvašené okurky je možné zavařit v původním nálevu jako normální okurky.DOBROU CHUŤ

oharky, list višně,list z vinohradu,dvěapůl až 3 polévkové lžíce soli na čtyřlitrák,list z keře černého rybízu,kopr,list křenový. Zaliji studenou vodou dám do stínu na dvorek pod strom a každý den dolívám vodu co se odpaří.Když to dáte na přímé slunce tak alespon přikrýt mokrým ručníkem aby se neuvařily.Ve stínu jsou hotové tak za 10,12 dní podle počasí.

kvašáky se zavařují v tom samém nálevu, jen se přecedí.

JE TO NEJLEPŠÍ RECEPT.

Hotové kvašáky dám do lednice v 0,7 sklenicích a vydrží i měsíc jako čerstvé,nekazí se.Nebo je krátce zavařím. Mám ještě 2 skl.od podzimu ve sklepě, ostatní jsme už postupně snědli a jsou výborné a zůstaly stejné jako před zavařením.Zkuste a uvidíte.Škoda, že jich nemáme víc.

Po vykvašení okurky vyberu ,nálev přecedím ,převařím,znovu zaleju a zavíčkuji.Uložím do chladna

jaká má být ta voda na zalití kvašáků, studená nebo převařená a teplá ?

Bílý povlak na povrchu, mléčný zákal a charakteristická vůně je normální. Jedná se o tzv. přírodní nebo mléčné kvašení bez chemických konzervantů, proto dlouho nevydrží, ale po ukončení kvašení v chladu se dá doba prodloužit. Podotýkám, že tyto okurky nemají chybu a u nás se nikdy zkazit nestačily.