Recept: Hraběnčiny řezy - strouhané

500 g Hladká mouka
5 ks Vejce
100 g  Moučkový cukr
250 g Hera
1 Prášek do pečiva
10 ks Jablek
100 g Cukr krupice
1 lžička Skořice
1 Vanilkový cukr
Vlašské ořechy dle chuti - nejsou nezbytné
Rozinky namočené v rumu - též nejsou nezbytné
1 špetka soli

Těsto: hladkou mouku prosejeme, přidáme žloutky, Heru, cukr moučku a prášek do pečiva.

Vypracujeme těsto, rozdělíme na dva kusy 2/3 a 1/3, vše dáme do mikroténového sáčku na mrazák.

Jablka oloupeme a nastrouháme. Vanilkový cukr smícháme se skořicí. Bílky ušleháme s krupicovým cukrem a špetkou soli do tuhého sněhu. Formu (hluboký plech) vymažeme a vysypeme nebo vyložíme pečícím papírem. Na dno nastrouháme větší kus (2/3) těsta z mrazáku, mírně uplácáme, poklademe nastrouhanými jablky, posypeme skořicovým cukrem, případně přidáme nasekané vlašské ořechy a rozinky. Dále navrstvíme ušlehaný sníh z bílků a pěkně uhladíme. Nakonec rovnoměrně nastrouháme menší kus (1/3) těsta z mrazáku.
 
Poznámka: těsto i jablka strouháme na hrubém struhadle. Pečeme v předehřáté troubě na 175 °C cca 30-40 minut.